你再喝咖啡時遇見過這麼樣的一顆好豆子嗎？

一杯好喝的咖啡要如何定義？

可能你認為味道、香氣以及飲後停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式。但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態。

所謂的「杯測」，即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑒方式，透過杯測，讓咖啡風味能有一致的標準來分析，究竟什麼是好咖啡。

咖啡的香氣和味道，統稱「咖啡風味」。在咖啡產業鏈中的每一個流程，目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋，便難以體現出一杯咖啡的價值。

因此，咖啡業界逐漸衍生出不以個人取向為依據，而采「統一標準」來評鑒、展現咖啡風味的「杯測」。

杯測有多複雜？先來看看這張表：

暫時看不懂也沒關係，我們只要知道這是一張SCAA（美國精品咖啡協會）標準杯測表就行了。每隻樣豆通過各位國際評審進行杯測、打分，綜合下來的分數將會給這支豆子定位：

80~100分：精品級，可用來競標或者打比賽，其中90分以上屬於特別優秀(Outstanding)；

65~80分：非精品級，商業豆，比如意式，瑕疵率高，不過有精力挑一下也可用來成為拚配咖啡原料；

標準杯測過程

一般來說，杯測會持續進行至咖啡樣品冷掉為止，所需時間約為50分鐘。流程如下。

首先，你需要一個專門的杯測碗，和若乾把杯測杓。

1.放豆：將8.25g依據標準烘焙完成的豆子放入杯測杯，基於咖啡豆狀態不均的考量，每種咖啡樣品會準備4、5杯來評鑒。(此為水量150ml的標準，使用容量200ml的杯測碗時，豆量改為13.7g)

咖啡君買的杯測碗是200ml噠，所以用了13.7g的豆子，用黑鏡測量。

2.研磨（Grinding）：將咖啡豆研磨成比一般沖煮咖啡用再稍粗的顆粒確認乾香（Fragrance）。

從咖啡豆研磨一直到注水，時間必須控制在15分鐘內。

3.注水（Pouring）：在咖啡粉上注入93℃、150ml的水(註：此為水量150ml的標準，豆量13.7g則改為200ml。)，使咖啡粉均勻浸潤。

4.破渣（Crust Break）：注水後等待3～5分鐘，並以杯測匙將注入熱水後浮在表面的咖啡粉層——咖啡浮渣（Crust）撥開，確認濕香。

5.撈渣：用杯測匙將咖啡表層的渣質和泡沫撈除。

6.評測：注水8～10分鐘後，用杯測匙撈取咖啡，以快速且用力啜吸（Slurping）的方式將咖啡吸入口中，這種方法可讓咖啡分子更加細緻，有助於讓感知細胞充分感受咖啡香氣。

7.最後，為咖啡樣品打上最終分數。

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