補鈣長高喝優酪乳 這些信息裡藏著「坑」

3月春暖花開，正是補鈣長高的好時節。優酪乳不容易引起乳糖不耐受，而且富含益生菌，對腸道健康有益。但超市中的很多「優酪乳」，酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫優酪乳、乳酸菌飲料……這些不同名稱的優酪乳到底隱藏了哪些信息？

認準「酸乳」、「發酵乳」

如果優酪乳包裝上寫著「酸乳」，說明它是隻加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的優酪乳，而發酵乳則是沒有特別指定加入的菌類。這兩種優酪乳在凝固之後不會往裡面加糖、色素等其他添加劑。遺憾的是，由於純優酪乳口感實在太酸，為了改善口感市面上的多數優酪乳添加了糖、果粒或者食品添加劑等。

這類添加了多種食品添加劑的優酪乳，常被商家統稱為風味優酪乳。秦思漫告訴記者，食品安全國家標準是這樣定義風味優酪乳的：以 80% 以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

這類優酪乳的蛋白質含量較低，一般要求 ≥ 2.3 g/100 g 即可。另外，所謂的果味優酪乳一般由果醬或者香精，外加大量的糖類製成。喝這樣的優酪乳，無疑會增加人體糖分的攝入量。

「復原乳」的原料是奶粉

優酪乳純不純正，關鍵看生產優酪乳的原料是什麼，生產優酪乳的主要原料有兩種：一種是奶粉製成叫「復原乳優酪乳」，一種用鮮牛奶製成叫「優酪乳」。

復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，經過兩次高溫處理後，營養成分損失較大。但並不是說復原乳優酪乳就不好，只是說在同等奶源情況下，非復原乳比復原乳要更好。

乳酸飲料≠優酪乳 學會看配料表

很多人會把乳酸菌飲料也稱為優酪乳，但其實乳酸菌飲料壓根兒就不是優酪乳。有一個最直觀的辨別方式，就是看配料表。

真正的優酪乳它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖。這類產品中雖然含有牛奶和乳酸菌，但其主要的成分是水，奶隻佔 30% 左右，而蛋白質的含量只需大於 0.7% 就可以了。而優酪乳的配料表中，蛋白質含量標示一般≥2.3％。

為了讓產品的口感更好，商家會添加大量的糖或者甜味劑等。所以，所謂的優酪乳飲料、乳酸菌飲料只能算是飲料，不能算作真正的優酪乳。這類產品不僅不能提供奶類本該有的營養，其中過高的糖分也會危害孩子的牙齒，也可能引起兒童肥胖等問題。

優酪乳能加熱？45°溫水正好

優酪乳能不能加熱？不少人認為優酪乳加熱後營養就丟失了，但有些寶貝直接喝冰箱頭拿出來的優酪乳，總容易拉肚子。其實優酪乳可以加熱，但不是所有優酪乳都適合。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的優酪乳可以加熱，因為這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃~42℃，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。正確的加熱方式是：把優酪乳連包裝放入45°左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。但凝固型優酪乳不適合加熱。因為凝固型的優酪乳，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響優酪乳的質量，口感上也會大打折扣。