什麼是優酪乳？
並不是口味兒酸酸甜甜的乳飲料！
優酪乳，是以生牛（羊）奶或奶粉為原料，經過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。也就是說，真正的優酪乳中，必須含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌。
而之前提到過的「酸酸甜甜」的某飲料，根本不是優酪乳哦！那屬於含乳飲料，其主要成分還是水和糖，是不會有任何健康效應的！
優酪乳的營養價值
資料來源：《中國食物成分表（第2版）》
我們先看看上圖中的食物營養成分。牛奶和優酪乳相比，除了碳水化合物之外，其他巨集量營養素之間都沒有太大差別。而碳水化合物的增加，則正是因為發酵後的優酪乳味道太酸，需要用糖或其他甜味劑來調節整體口感。至於微量營養素方面，牛奶和優酪乳之間也沒有太大區別，鈣、鉀、鎂等微量元素含量豐富，同時維生素A與維生素B2的含量也不低。
如果是含乳飲料呢？最大的差異應該就是蛋白質的含量了。調味優酪乳的蛋白質含量一般在2.3%及以上，而蛋白質含量低的乳飲料，其實就是含糖飲料，喝多了不僅沒有健康效應，還會增加齲齒、肥胖、2型糖尿病等疾病的發病風險。
優酪乳好在哪兒？
既然從營養成分表上看，優酪乳並沒有比牛奶好多少，反因要調節酸味而額外加入了添加糖。那我們為什麼要喝優酪乳呢？
1、乳糖從多到少
很多人在食用牛奶或加了牛奶的食品時，會出現腹瀉、腹脹等情況。出現這種癥狀的原因是——牛奶中的乳糖。
乳糖的消化需要人體記憶體在足夠數量的乳糖酶，遺憾的是，我國健康成年人的乳糖吸收不良率高達92%，年齡越大，乳糖吸收不良的概率越高。雖然這些人能夠通過少量多次的方式來喝牛奶，但這畢竟很麻煩。
優酪乳則不一樣。乳酸菌在發酵過程中將部分乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，當乳糖的含量降低，絕大多數喝牛奶就會出現乳糖吸收不良癥狀的人群就能安心的喝優酪乳了。
2、促進鈣質吸收
我們都知道，牛奶是非常好的鈣質來源。而經過發酵的優酪乳，其中的鈣含量不會降低，同時還出現了乳酸、酪蛋白磷酸肽(CPP)等能夠幫助鈣質吸收的發酵產物。所以說，優酪乳也是不次於牛奶的補鈣小能手。
3、益生菌帶來更多健康效應
優酪乳中的乳酸菌有一定的保持腸道微生態平衡的作用，現在，有很多優酪乳中還添加了其他種類的益生菌，如雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等，這些益生菌可能有調節腸道菌群、改善腹瀉與便秘、提高機體免疫力等健康效應。
選優酪乳有方法
市面上的優酪乳五花八門，口味多變。選購起來也是丈二和尚摸不著頭腦，其實只要學會用這5個標籤，就可以輕鬆分辨哪些是自己想要的。
1、看活菌
根據是否經過巴氏殺菌熱處理，把優酪乳分為低溫活菌優酪乳和常溫殺菌型優酪乳，兩者在營養成分上差別不大，是否含有「活的乳酸菌」，是兩者的最大區別。乳酸菌能幫助消化,調整大，小腸的蠕動,以利腸道正常運作。
飲用低溫活菌優酪乳，可獲得乳酸菌的益處。
但對於學生黨或外出旅遊者等沒有冷藏條件的人群，即可選擇常溫優酪乳。
2、看蛋白質含量
買優酪乳，要選擇蛋白質含量≥2.3%的產品。
低於此標準的可能是酸乳飲料或乳酸菌飲料。這類飲料是牛奶加經水、食糖和(或)甜味劑等調製而成的，含糖量相對優酪乳較高。
3、看配料表第一位
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的優酪乳而是乳酸菌飲料。
4、看碳水化合物含量
減肥或者體重控制者可重點關注碳水化合物這個標籤，因為優酪乳標籤上碳水化合物的含量能基本反應出該優酪乳產品的糖添加量。一般優酪乳的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。
5、看是「原味」還是「風味」
原味優酪乳=新鮮牛奶發酵而成的純優酪乳
風味優酪乳=以牛奶或奶粉為原料，添加了果蔬、穀物等物質
我們在超市中見到的優酪乳，大多數屬於這個範疇。因為添加了配料，有些風味優酪乳味道獨特，讓人「愛不釋口」，但是就營養價值而言，原味優酪乳的價值更高更純一些。
優酪乳種類繁多，可根據情況，適合自己的口味來選即可。
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