優酪乳又叫優酪乳，它是以牛奶或奶粉為原料，加入一定比例的糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而來的奶製品，其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。優酪乳口味酸甜細滑、營養豐富，對乳糖不耐受的人群，最適合吃優酪乳。牛奶中鈣含量豐富，經過發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但是發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
我們平時買到的牛奶，都是經過消毒後的，自己在家做優酪乳，可以省掉給牛奶高溫殺菌的步驟，但是喜歡喝特別稠厚優酪乳的，建議牛奶還是加熱一會，加熱的過程中水分蒸發，做出的優酪乳特別的濃稠，不信您可以試試。
市面上的優酪乳太多了，其實大概有四種：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
發酵乳的原料是牛奶或奶粉，菌種主要有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜乳酸桿菌、乾酪乳桿菌。酸乳的原料是牛奶或奶粉，菌種主要有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。
風味發酵乳是以80%以上的牛奶或奶粉為原料，發酵前後添加了食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。風味酸乳和風味發酵乳的原料基本一樣，發酵前後同樣要添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。
選購優酪乳的時候要看包裝上的產品類別，發酵乳不添加任何除益生菌群以外的，平時喝慣了風味優酪乳的人會喝不慣，而且它的價格也最貴，所以平時購買最多的就是風味優酪乳。其實發酵乳的營養價值卻是最高的！
這樣一說，大家都明白了，為什麼自己做的優酪乳口感略酸，家人都不愛喝，因為自己沒有放任何添加哈。有人說自己做太麻煩，又沒有優酪乳機，其實這些都是借口哦。現在的小家電都有保溫、恆溫的功能，像電飯煲、烤箱、麵包機都可以製作。麵包機不能隻做麵包，還可以做優酪乳的，簡單的很，跟著一起做吧！
自製原味優酪乳
【材料】
全脂牛奶1升，希臘優酪乳菌粉1克，白糖40克
【製作過程】
1、準備材料，1升全脂牛奶，1小包優酪乳菌粉，1包菌粉就是1克。
2、要用到的容器、工具用沸水沖燙消毒，此步驟不可少。
3、容器中先倒入1/3的牛奶，放入白糖、菌粉，攪拌均勻。
4、再倒入餘下的全部牛奶拌勻，靜置一會。
5、牛奶倒入玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，不用麵包機桶，直接放入麵包機中。
6、選擇優酪乳功能，默認時間為8小時，按啟動開始製作。
7、8小時後的優酪乳，已經完全凝固，將優酪乳放入冰箱中，冷藏鈍化後口感效果最好。
8、優酪乳可以搭配水果麥片，一層優酪乳一層麥片，綿軟酥脆。
小貼士：
1、沒有優酪乳菌粉，可以用市售的優酪乳，1升牛奶用100毫升市售的優酪乳拌勻就成。建議用全脂牛奶，玻璃瓶是平時吃醬料的瓶子，廢物利用哈。
2、發酵優酪乳除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌（所有優酪乳必須添加這兩種菌）外，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌。大家平時鬧肚子喝點優酪乳就會好很多，就是因為攝入了這三種菌群。因為這三種菌是人體腸道內的原有菌群，是維持腸道環境必不可少的。但並不是所有的優酪乳都有加入這三種菌群，具體的還要看配料表。
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