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優酪乳、發酵乳、養樂多、酸多多都是什麼?該如何挑選優酪乳?

我們常會用到優酪乳和乳酸菌飲料之類的原料,但是很多人分不清市面上各種奶製品,今天就來講講這個。 我們先來講講優酪乳。 優酪乳是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。 市面上的優酪乳從口感來分類,就只有2類:原味和風味,從種類來說,分為四大類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。 至於其他的花花綠綠的名字都是商家搞出來的噱頭。了解這一點後就很好區分了,一般商品外包裝上都有註明。 原味:沒有添加除添加劑以外的其他物質 風味:添加果蔬、穀物等改善口感的物質 原味和風味的區別在於有沒有添加除添加劑以外的其他物質,如果看到風味兩個字,就表示這罐優酪乳裡添加了果蔬或穀物等改善口感的物質。 酸乳:只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌 發酵乳:加入了3種及3種以上的益生菌發酵 酸乳是國家食品安全標準對優酪乳的稱呼,酸乳就是優酪乳。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最基礎的菌種,如果在這基礎上添加了其他的菌種就是發酵乳,而他們的營養價值沒有什麼區別。 除了上面的幾種優酪乳,市面上還有一些什麼老優酪乳、優酪乳、優格等不同的產品,這些都是些什麼鬼? 不知道其他地方的朋友那裡有沒有,杭州這裡老優酪乳很常見,通常用玻璃罐子裝著,但老優酪乳就是優酪乳,隻不過和一般的優酪乳在製作工藝上有一個小差別。 優酪乳是先發酵再分裝,而老優酪乳是先分裝再發酵,並加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質,使其凝固,讓優酪乳的口感更醇厚,至於營養上和優酪乳無大差別。 至於養樂多、優益C、酸多多、益生菌飲料等都不屬於優酪乳,而是乳酸菌飲料。 乳酸菌飲料即以鮮乳或乳製品為原料,經乳酸菌類培養發酵,製得的乳液中加入水、糖液等調製而成得製品。成品中蛋白質含量不低於7g/L的稱為乳酸菌飲料。 簡單來說乳酸菌飲料就是指在發酵好的優酪乳的基礎上,加入水,糖和膠體,營養價值沒有優酪乳高,但優點在於益生菌數量多,更適合調理腸道。 乳酸菌飲料分為活性乳酸菌和非活性乳酸菌兩種。 活性乳酸菌:未殺菌,又叫活性乳,含有活的乳酸菌,並且每毫升活乳酸菌數量>100萬個;生產到銷售全程冷鏈,要求在2-10℃儲存和銷售;保存期限較短,密封包裝一般為15天。 養樂多和優益C屬於活性乳酸菌飲料,當人們飲用了這種飲料後,乳酸菌便沿著消化道到大腸,由於它具有活性,乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖,同時產酸,從而有效抑製腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌則對人體無害。 非活性乳酸菌:經過殺菌處理,不含活的乳酸菌;可以常溫儲存和銷售;保存期限可達6個月 一般所說的乳酸菌飲料就是非活性乳酸菌飲料,不具有活性,其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售,也就不存在活性乳酸菌的功效。 而我們用的酸多多和益生菌風味飲料屬於非活性乳酸菌飲料。 還有一種是乳酸飲料,也叫優酸乳飲料,和乳酸菌飲料同屬於酸性乳飲料,隻不過乳酸菌飲料經過發酵加工,優酸乳飲料未經過發酵加工,並且優酸乳飲料比乳酸菌飲料保存期限更長。 像什麼蒙牛的優酸乳,爽娃娃等就是乳酸飲料,營養價值較低,喝起來酸甜可口。 從營養價值來看,營養成分從高到低依次是:發酵乳(優酪乳)—風味酸乳(風味優酪乳)—乳酸菌飲料—優酸乳飲料。 如 何 挑 選 酸 奶 1、一般來說優酪乳產品中配料表排第一的是水就是乳酸菌飲料,而不是優酪乳。 2、儘可能選擇非復原乳優酪乳,看配料表中會有復原乳的字樣,說明不是用真正的牛奶做的,復原乳=奶粉+水。 3、看蛋白質含量:我國關於乳品的規定要求,原味優酪乳蛋白含量≥2.5%,風味優酪乳≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。 4、看脂肪和碳水化合物(糖)成分:如果100g的優酪乳中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明顯,這種優酪乳可能是全脂,或者添加了大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的優酪乳。 5、看乳含量:乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高

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