農貿市場賣的火爆的涼拌菜，香辣酸爽營養搭配均衡，清熱又解暑！

如果你家的附近，依舊保留著農貿市場的話，夏天的時候，就會發現賣涼拌菜的小攤比其它地方都熱鬧，它和我們平常的吃的有些不同，它們最突出的特點是配料特別的豐富，但凡懂些廚藝的人，只需停留片刻就可以把它的做法學會，如果大家對此感興趣，不妨來跟著我們做做吧！

眾所周知，涼拌菜，一是食材如何搭配，特別是純蔬菜尤為如此，二是注重調味，放哪些調味品？放多少量？等等都是十分講究的，看似簡單，其實這些是人們從實踐中不斷總結出來的經驗，同樣的原料和佐料，在不同的人的手中，拌出來的味道天差地別，切勿小瞧它們。

涼拌菜除了突出口味以外，同時也十分注重口感，今天向大家推薦的這種做法，比如裡頭的木耳、黃瓜、涼皮、豆腐皮等，它們不僅適口性好，而且膳食結構搭配均衡，氣象熱的時候吃，具有清涼解暑、防止便秘、養顏美容等功效，兼具美味和營養。

涼拌菜，如果單純從商業角度上來講，就必須根據當地人的飲食習慣，來量身定製，同樣的搭配方式，在不同地區就得做出輕微的調整，方法並不是固定不變的，有些人喜甜，有些人喜辣，有些喜麻，直到調出適合大眾化的味道為止。

食材配料：木耳菜、海帶、腐竹、鮮筍絲、涼皮、豆腐皮、黃瓜、鹽、白糖、雞精、陳醋、生抽、蔥、香菜、花生米、辣椒油、芝麻油。

製作過程：

首先，去市場上挑選1把紫色的木耳菜回來，先把它清洗乾淨，再把它葉片摘掉，把它的梗保留下來即可，再把它切成小段，然後，再將它倒入熱水中焯水。

再準備適量的海帶絲、木耳和腐竹（這兩樣提前拌給小時，用冷水泡發）、鮮筍絲，焯木耳菜的同時，把它們一起倒入熱水中焯20-30秒撈出、沖涼、控乾水分，盛入碗中備用。

然後，在盆中放入適量的涼皮和豆腐皮（提前用冷水泡5分鐘），再添上3-5片黃瓜，再把先前焯好的配菜裝入進去，而後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。

然後，再加入1杓生抽，1杓陳醋，以及適量的蔥花和香菜末，再添入1把炸熟、炸脆的花生米，同時，倒入1杓辣椒油，和少許的芝麻油，最後，直接上手把它抓拌均勻即可，口味香辣酸爽，營養搭配均衡，適口性特別好。

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溫馨提醒：

蔬菜和配料焯水的目的是容易入味，同時又可去除農藥殘留，至於哪些商家聲稱的有機蔬菜，小編是從來沒相信過。

製作涼拌菜總的原則是，先放主料和配料，再放調味料，前後順序莫要搞顛倒，否則會嚴重影響口感和存放時間。