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15種家常下飯菜,不能錯過的大美味,營養可口味道贊

雞扒豆腐(東北菜)

用料

豆腐350g;肉末100g;小蔥1根;精鹽1鹽杓;雞精1鹽杓;十三香1鹽杓;耗油2滴;白糖1鹽杓;生抽1匙;老抽2滴

做法

  • 準備材料~
  • 豆腐用杓子搗碎(帶一次性手套抓碎也可)~
  • 小蔥洗凈切末備用~
  • 鍋內倒入適量油,待油溫熱放入肉末~
  • 將肉末炒至發白~
  • 倒入豆腐碎~
  • 加入精鹽,雞精,十三香,耗油,白糖,生抽,老抽~
  • 翻勻後倒入蔥花提香即可~
  • 雞扒豆腐就做好啦~
  • 拌飯吃很下飯哦~

大白菜卷和紫白菜卷

用料

食材;大白菜半顆;紫白菜半顆;肉餡200克;小蔥3根;調料;鹽1杓;料酒2杓

做法

  • 小蔥切碎,肉餡裡放1杓鹽、2杓料酒,攪拌均勻
  • 大白菜、紫白菜洗凈,切掉較硬的根部
  • 鍋中加水燒開,放半杓油和鹽,將白菜焯水1分鐘後撈起
  • 將肉餡放入大白菜葉,從下往上捲起,多出來的兩邊部分疊在下面(具體手法可以參見影片)
  • 蒸鍋加水燒開,將白菜卷放入蒸20分鐘

魚(蝦)滑燒絲瓜

用料

魚(蝦)肉200克;絲瓜一個;雞蛋清一顆;肥膘肉50克;鹽適量;白鬍椒粉適量;白糖適量;薑蒜片少量;胡蘿蔔少量;香菜青菜小香蔥都可以少許(不放也行);澱粉少許

做法

  • 食材明細
  • 魚肉去骨去皮去除紅色部分
  • 肥膘肉切粒
  • 絲瓜去皮
  • 魚肉和肥膘肉放入破壁機打成肉茸
  • 也可以用刀背手打成茸
  • 肉茸調味放入鹽和胡椒粉順時間攪打摔打
  • 分次少量加入凈水依舊順時針攪拌
  • 攪打感覺上勁抱團了打入一個蛋清和幾克乾澱粉繼續摔打成光滑有彈性的魚滑可根據個人喜好加入香菜或綠葉菜
  • 炒鍋加入適量水開火
  • 水溫四成熱時開始下魚滑
  • 左手抓一把肉茸用虎口向上擠
  • 右手用杓子把手和大拇指平行的方向刮一下成橄欖狀的丸子
  • 全程保持小火
  • 魚茸全部擠入鍋中後稍稍開中火燒開
  • 魚滑全部飄起煮熟後撈出備用
  • 絲瓜切長滾刀塊蒜切片薑切片胡蘿蔔切片
  • 熱鍋少油滑炒蒜薑片倒入絲瓜後放入鹽、糖和白鬍椒粉調味
  • 加入適量水和打好的魚滑燒熟
  • 勾薄芡淋香油出鍋

雜菇醬北豆腐——蒸好的豆腐上澆上一層雜菇醬,鮮香至極!


用料

雜菇醬(下文有做法)100g;北豆腐250g

做法

  • 把整塊豆腐切成三角狀
  • 淋上雜菇醬的汁,放入蒸鍋蒸30分鐘
  • 取出,即刻把菌菇絲撒在豆腐上即可!
  • (最後也可以)也可以把保存的雜菇醬用來炒一個蘑菇,再勾一個稍微厚一點的水澱粉汁兒,淋在豆腐上好看也好吃。

海鴨蛋黃珍珠丸子

用料

糯米3兩;肉末2兩;海鴨蛋鹹蛋黃6個;香菇三個;薑粉,生抽,鹽,雞蛋若乾;木耳菜或者生菜葉(墊底)

做法

  • 糯米提前2-3小時用清水泡好後,瀝乾水分備用
  • 肉末加雞蛋,香菇末,少許生抽,鹽,調味,同一個方向攪打上勁
  • 海鴨蛋生鹹蛋敲破取出蛋黃,注意把蛋黃上的一層膜剝掉,那個膜比較腥。蒸或者烤箱烤熟備用
  • 戴上一次性手套,取一杓肉末攤平,放上蛋黃,輕輕包攏,不要有蛋黃裸露在外面。然後在糯米中滾兩圈,讓肉末上均勻粘滿糯米。用手團團圓,放在墊底的菜葉上。依次包好後,上鍋蒸熟即可。我包的丸子個頭比較大,蒸了大約30分鐘。
  • 出爐啦,好香

麻醬肥牛金針菇——熱鬧好吃,餵飽你的心和胃

用料

金針菇100克;肥牛卷150克;蒜泥15克;香油8ml;辣椒油10ml;花生醬40克

做法

  • 將蒜泥、香油、辣椒油、花生醬倒入碗中,攪拌均勻
  • 將水燒開,金針菇入鍋過沸水20秒撈出備用
  • 肥牛捲入鍋過沸水30秒斷生,撈出備用
  • 將煮熟的金針菇、肥牛卷以及調好的醬料扮在一起即可

牛肉豆腐小軟餅

用料

牛肉40g;北豆腐100g;胡蘿蔔20g;洋蔥10g;蛋黃1個;玉米澱粉5g;植物油少許

做法

  • 牛肉切小段。
  • 牛肉可以選擇較嫩的裡脊部位。當然,除了牛肉,雞肉、豬肉等也可以這麼做。
  • 篤篤篤剁成肉泥。
  • 削皮了的胡蘿蔔用擦絲器擦成細蓉。
  • 洋蔥切丁。
  • 洋蔥的辛辣味可以有助於給肉類去腥。
  • 北豆腐用杓子搗碎。
  • 北豆腐即老豆腐,和南方常用的石膏點的嫩豆腐所不同的是,滷水點的北豆腐水分含量更少,來做這道菜會更容易成功。
  • 把胡蘿蔔蓉和洋蔥丁倒入拌勻。
  • 加入牛肉泥、蛋黃和玉米澱粉。
  • 如果寶寶對蛋清不過敏,可以加整蛋。大寶寶這一步可以調入少許鹽進行調味。
  • 拌一拌,讓食材充分混合。
  • 在上手之前雙手沾點清水防粘。
  • 取一小份食材,搓圓後稍稍壓扁,做成圓餅狀。
  • 注意不要太厚,以免難煎熟。
  • 平底鍋熱鍋,刷一層薄薄的植物油。
  • 請入肉餅,小火煎至底部微黃。
  • 翻面繼續煎,直至兩面微黃。
  • 關火加蓋燜約3分鐘,即可開餐。
  • 如果餅做得比較厚,擔心不熟,可以加少許水在鍋底,繼續小火燜煎3~5分鐘。
  • 剛煎好的肉餅肉香濃鬱,口感帶有豆腐的綿軟質地,非常好吃。一次吃不完的可以冰箱冷凍保存,兩周內吃完。

鮮百合蘆筍燴蝦球海鮮

用料

蘆筍200克;鮮百合150克;鮮蝦肉200克;龍利魚柳150克;鹽1茶匙;胡椒粉1茶匙;生粉2茶匙;食用油1茶匙;調味料汁:;生粉2茶匙;生抽1茶匙;雞汁2茶匙;砂糖1茶匙;胡椒粉少許;鹽少許;清水半飯碗

做法

  • 備好所需吃材。
  • 將調味汁調配好備用。
  • 把蘆筍近根莖老的部份折去(留作煮湯吃用),洗乾淨斜刀切段。然後煮沸一鍋清水把蘆筍焯水蘆筍轉青即可撈起瀝乾水份待用。
  • 大蝦去頭去蝦殼後取蝦線後,在蝦背割一刀,魚柳洗凈切塊。用一湯碗把處理好的蝦仁和魚肉塊裝上,加入少許胡椒粉、生粉、食鹽和食用油拌均勻醃漬15分鐘。
  • 然後,用鍋燒沸騰清水落入焯熟撈起瀝乾水份待用。
  • 新鮮的百合一片片剝開,洗摘處理乾淨瀝乾水份。
  • 乾淨熱鍋熱油落入百合快速翻拌均勻。
  • 把處理好的蘆筍、蝦球、魚肉加入炒拌均勻。
  • 然後把預先調配好的調味汁倒入。
  • 翻炒拌均勻見百合轉透明色並大火收汁即可關火。
  • 上碟開吃。

蛤蜊肉燒蠶豆

用料

蛤蜊肉(去泥)100g;黃酒40g;糖10g;鹽4g;紅辣椒(美人椒)一根;蠶豆(去殼)500g;薑片20g;生抽10g;油10g

做法

  • 蠶豆選擇那種嫩的就不用脫皮了,一起燒出來特別好吃
  • 寶寶級的蠶豆,倉裡都是絨絨的!
  • 鍋裡放入油,泡發的蛤蜊肉,黃酒,薑片後打開火,蓋上鍋蓋,大火燜30秒。
  • 揭開鍋蓋,放入蠶豆大火迅速翻炒
  • 加入美人椒碎,到入生抽,鹽,糖,翻勻出鍋就好了哦!

蒸白菜土豆泥肉卷

用料

白菜葉6片;土豆2個;肉餡150G;洋蔥1/4個;鹽1小杓;糖1小杓;雞精1小杓;黑胡椒粉1小杓;高湯1碗;澱粉2小杓

做法

  • 主食材
  • 調味料
  • 土豆清洗乾淨,放進微波爐高火轉8-10分鐘。中途打開微波爐翻面。取出後剝去土豆皮放涼備用。
  • 鍋內放少許油,下洋蔥翻炒到透明焦化。
  • 同時另取一鍋,燒開水後放入白菜燙軟就撈出,不需要燙熟
  • 在洋蔥鍋內倒入肉餡,翻炒均勻即可關火,肉餡不必完全炒熟。
  • 土豆壓成土豆泥,倒入洋蔥肉餡
  • 加入鹽,糖,雞精,黑胡椒粉,將餡料攪拌均勻
  • 取一片白菜葉鋪平,之後放入一份土豆肉餡,捲起。
  • 蒸15分鐘即可。高東加入澱粉勾芡,淋在蒸好的白菜卷上即可

肉末粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1顆;冬粉1小把(冷水泡軟);豬肉糜100g;大蒜2瓣;水澱粉1杓;紅油豆瓣【A組】1杓;醬油【A組】1杓;蠔油【A組】1小杓;糖【A組】1茶匙;水【A組】小半碗

做法

  • 娃娃菜對半切洗乾淨,用水煮軟
  • 肉末加蒜末適量的油炒散,加【A組】翻煮均勻
  • 加入燙好的娃娃菜+泡軟的冬粉,一起中小火煮5分鐘。
  • ,起鍋前勾芡(可以先把粉絲和菜撈起來,再勾芡),按自己口味加鹽

河蚌燉豆腐:喝了不長痱子不長瘡!

用料

河蚌3隻;豆腐1塊;薑適量;蒜苗適量;鹽適量;糖適量;料酒適量

做法

  • 先清洗河蚌:用食鹽揉搓幾遍,再用清水漂凈蚌肉表面的粘液;
  • 用擀麵杖或者刀背,將河蚌的斧足部位輕輕敲軟,將蚌肉放入沸水,加料酒汆燙5分鐘左右,撈出來過涼,洗凈瀝乾後切成小塊;
  • 準備好切塊泡水的嫩豆腐、切段的青蒜苗和薑片;
  • 熱鍋起油,下薑片煸香,倒入蚌肉略微煸炒,下料酒、糖和少許鹽調味,加水沒過蚌肉,蓋上蓋用大火燒開;
  • 轉小火燜20分鐘左右,再轉大火放入豆腐,等鍋內再次燒開,撒上青蒜苗即可。

五彩繽紛鮮蝦仁

用料

手剝鮮蝦仁15隻;澱粉一杓;白酒一小匙;白鬍椒粉一杓;薑蒜適量;鹽少許;青豆適量;玉米粒適量;青椒一個;紅椒一個;蔥花少許;腰果一小把;蠔油1-2杓

做法

  • 鮮蝦掐頭剝殼,開背去蝦線。
  • 加少許鹽,白鬍椒粉和白酒醃製10分鐘。
  • 加少許澱粉用手抓勻。
  • 青豆玉米解凍。
  • 放水中焯燙一下,撈出瀝乾備用。
  • 青椒紅椒切丁,彩椒都可以。
  • 炸好的腰果。
  • 少許蔥花。
  • 起油鍋,放薑絲蒜末,再放蝦仁。
  • 煎至變色,即可盛出。
  • 鍋中余油,倒入青豆玉米粒。
  • 放腰果。
  • 倒入蝦仁。
  • 根據個人口味加1~2杓蠔油。
  • 翻炒均勻加青椒紅椒粒。
  • 加少許白糖調味,關火撒蔥花。
  • 盛盤。
  • 小傢夥,別用筷子吃飯啦,用杓子吧,哈哈!
  • 美美噠,營養又健康(?????)

紅燒茄子

用料

肉末70g;長茄子1根;鹽略多一些;蒜4-6瓣;蔥花適量;生抽15ml;老抽5ml;水20ml;糖5g

做法

  • 茄子切條,稍微多放一點鹽,封上保鮮膜醃製15分鐘以上。
  • 肉末中放入鹽、白鬍椒粉、料酒,攪拌均勻醃製片刻。
  • 茄子入微波爐微波至變軟,取出倒出水份。
  • 鍋裡倒10ml油,倒入2-3瓣蒜末,蔥花,炒出香味倒入肉末。肉末炒熟取出。
  • 鍋裡再加10ml油,中小火把茄子煸炒到金黃,放入肉末。
  • 倒入15ml生抽,5ml老抽,20ml水,5g糖,翻炒均勻。
  • 臨出鍋放入2-3瓣蒜末,喜歡吃湘菜的還可以再加一些香菜碎。

乾鍋白花椰菜

用料

白花椰菜250g;五花肉50g;大蒜2-3瓣;乾辣椒2個;生抽15ml;鹽克;水10ml

做法

  • 鍋裡加少許油,五花肉炒到變白,放入蒜片和辣椒炒到表面金黃。
  • 倒入白花椰菜,略微翻炒。加10ml水,蓋鍋蓋,中火燜30秒左右。
  • 沿著鍋邊淋入15ml生抽,翻炒均勻即可。
  • 臨出鍋可以撒少許小米辣和蔥花點綴。


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