金香林貴州羊肉粉培訓，羊肉粉的營養成份與製作關鍵

貴州遵義歷史上曾盛產山羊.早在明代時遵義就有羊肉粉上市,經歷代的不斷改進和提高,遵義羊肉粉成為著名的地方傳統風味小吃.貴州羊肉粉培訓目前已遍及遵義城鄉和貴州各地市州,在全國不少大中城市也有不少經營遵義羊肉粉的食店.

米粉是用大米加工的一種糧食製品，狀如煮熟的粗粉條，分部於貴州、雲南、湖南、廣西、廣東等地，雲南稱之為米線，廣西成之為米粉，廣東稱之為河粉。解放前，貴州農民不願大量種植小麥，米粉的食用量高於麵條。解放後，發展小麥生產，米粉食用量又低於麵條。米粉在貴州的分部很廣，有貴州羊肉粉，花溪牛肉粉，牛羊雜粉，豬肉粉，狗肉粉，辣雞粉，豆花粉，紅油粉，涼米粉等花色品種。在貴州米粉王國中，又以貴州遵義羊肉粉味壓群芳，獨佔鰲頭。

可能有人覺得，羊肉在冬天吃才有滋補的作用，認為在夏天吃羊肉會上火。其實不然，夏天是人體消耗最大的時候，特別是在大暑，因為大暑是全年溫度最高，陽氣最勝的時節，是一年中人體代謝最旺的季節，也是營養消耗最大的季節，所以夏天也要進補。

醫學常說「補在三伏」，要以溫食為主。而羊肉味乾性溫，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。在伏天吃羊肉對身體是以熱製熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是以食為療的創舉。吃羊肉燒酒也是源於夏天吃羊肉可以「冬病夏治、以毒攻毒」。

三伏天人體記憶體有積熱，此時吃羊肉，再加上喝燒酒，吃後全身淋漓，驅散體內五髒的積熱，釋放體內毒素。所以有「夏天吃伏羊，健康又壯陽」，「伏羊一碗湯，不用開藥方」的伏羊養生經驗談。

貴州羊肉粉營養成份：羊肉富含蛋白質和氨基酸，還含有尼克酸，核黃酸，硫氨酸及鈣，磷，鐵等成分。每100克羊肉含熱量334千卡，比牛，豬肉高得多。中醫認為：羊肝能明目，羊肚能補胃虛，羊骨補虛勞，羊肉能安心止驚。尤其隆冬季節，吃一晚熱騰騰辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。

貴州羊肉粉培訓製作關鍵：貴州有「沒有原湯不煮羊肉粉」的諺語。選用肉質鮮嫩，肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後，輔以乾辣椒，生薑，陳皮等，文火燉湯並分數次加入，以保湯鮮。特點：羊肉軟而不亂，色澤紅潤，鮮香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯，原汁，原味的特點突出。各種調料提鮮增香，辣香味濃。