葡萄乾上的白霜是農藥殘留？吃了會傷害腸胃？答案值得看看

最近有個影片在網上瘋傳：只見果農提起一筐筐葡萄，放到一種褐色的液體中浸泡。

影片拍攝者解釋：「市場上買的葡萄乾是上了化學藥物的，直接吃會把腸胃燒壞。」

一時間，「給葡萄乾上農藥」「葡萄乾泡防腐劑」的消息不脛而走，引得很多人驚呼：葡萄乾也不能吃了！

等等，先別驚慌！

泡的不是農藥，是促乾劑

果農們給葡萄泡的，並非農藥或防腐劑，而是促乾劑。顧名思義，促乾劑就是可以使葡萄加速脫水變乾的東西。

原來，葡萄皮有良好的儲水性，能阻止葡萄水分蒸發，新鮮葡萄往往要掛著風乾好幾個月，才能脫去大部分水分，變成葡萄乾。

為了提高效率，人們發明了促乾劑。

促乾劑的成分，包括氫氧化鈉、碳酸鈉和一些乳化劑等，簡單總結就是一個字：鹼。

葡萄皮上的鎖水層主要由脂肪酸構成，鹼性物質能與之發生反應，從而把表皮破壞掉，促使葡萄水分流失。

腐蝕胃一說，不必當真

你可能會問，促乾劑也是化學物質，就沒害？

直接吃鹼，那肯定會傷胃。而葡萄乾上那點鹼，則不必放在心上。

因為，葡萄加了促乾劑之後，還有一道工序——水洗。

要知道，如果葡萄上殘留的鹼過多，遭殃的可就不只是葡萄皮了，葡萄果肉也會被腐蝕，葡萄乾的品相自然也不會好，果農才不會讓這種情況發生呢。

所以，葡萄乾腐蝕胃一說，不必當真。

還有人說，葡萄乾上帶的白霜，就是促乾劑、農藥殘留？

相信這種說法的人，平時吃葡萄肯定沒留心。白霜其實是自然生成的果糖，白霜越多，葡萄就越甜！

加了促乾劑，色香味更好

製作葡萄乾加促乾劑，更不是什麼見不得人的秘密，而是行業內的通用做法。

以前，人們會採取晾曬或陰乾的方式來製作葡萄乾。前者做出來的葡萄乾，品質極不穩定，容易變成褐色，味道容易發酸。而陰乾的做法，則太費時間，而且做出來的葡萄乾品質如何，很大部分取決於氣象。

加入促乾劑，不僅能縮短製作時間，還能讓葡萄乾的品質更好。

就拿最常見的無籽綠提葡萄乾來說吧，正是因為加了促乾劑，葡萄快速乾燥，才能使葡萄中的葉綠素保存得那麼好，顏色看起來跟新鮮的葡萄差不多。