葡萄乾真的會燒壞腸胃？

點擊關注「有料有趣又專業」的科普期刊《百科知識》

葡萄乾是人們很喜歡的零食。但近日，不少微信群流傳著一段「葡萄浸泡促乾劑製作葡萄乾」的視頻。視頻拍攝者稱：「市場上買的葡萄乾，不要直接拿出來就吃，裡面有促乾劑，直接吃會把腸胃都燒壞。」這種駭人聽聞的說法是真的嗎？

在製作葡萄乾時，人們總是希望葡萄能夠儘快失水變乾，以便縮短製作周期，降低晾曬過程中葡萄乾沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性。傳統葡萄乾製作工藝主要有晾曬和陰乾兩種，晾曬製得的葡萄乾口味發酸、易褐變，目前普遍採用陰乾方法，但陰乾所需周期較長，短則30～45天，長則需要60天之久，並且易受氣候變化影響。 為扭轉這一局面，科研人員研製出了促乾劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。那麼，促乾劑到底含有哪些成分？

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師、教育部果蔬加工技術研究中心副主任吳繼紅表示：「促乾劑是一種用於鮮果乾製的粉末狀化學製劑，將其放入水中就形成了促乾劑水乳，其實質上是一種強鹼溶液，能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。」

有了促乾劑，只需將鮮葡萄在濃度為3.5%左右的促乾劑水乳中浸漬1分鐘，取出後用清水洗凈，晾製15~20天，就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾。促乾劑的使用，大大縮短了乾製周期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制，還能讓葡萄乾的含糖量高達60%~70%，質量提升一兩個等級。

對於其安全性問題，科研人員多年測試後發現，促乾劑無毒，殘留量很低。加之鮮葡萄在促乾劑水乳中短時浸泡後，果農會對葡萄進行清洗，附著於葡萄表皮的強鹼溶液很容易被水洗掉。

因此只要是從正規渠道購買的葡萄乾產品，就無需擔心促乾劑殘留超標等潛在風險。

覺得不錯點在看！