葡萄乾是如何製成的？

葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的10倍左右，每天吃一把可以改善缺鐵性貧血癥狀。葡萄乾中的酒石酸可幫助腸道消化；豐富的膳食纖維還能促進胃腸道蠕動；白藜蘆醇具有抗炎症、抗氧化、預防癌症和保護心血管的作用。

那麼，營養又美味的葡萄乾是怎麼製成的呢？傳統葡萄乾製方法是將葡萄乾平鋪於曬場或懸掛在蔭房內晾乾。這一過程耗時長，一般需要1個月以上。由於陽光直曬和乾製時間長，葡萄乾色澤普遍偏黑、偏暗。而使用促乾劑浸漬後，只需晾製15—20天，大大縮短晾製時間，防止葡萄由於長期處於潮濕未乾狀態引起黴菌滋生，使葡萄乾更加衛生。

促乾劑的主要成分包括鹼、脂肪酸類及其酯類和乳化劑，其中鹼是主角，脂肪酸類及其酯類和乳化劑是配角。促乾劑中常見的鹼包括氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鈉等，它們可以破壞葡萄表皮的蠟質層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內部水分更容易揮發，這就是葡萄「速乾」的秘密。

近年來，有些不良商家為了迎合消費者的需求，過度使用色素、甜味劑、滑石粉、硫磺等化學物質將劣質葡萄乾進行「美容」，將陳年葡萄乾翻新出售，牟取暴利。消費者進行細心鑒別，比如過於鮮綠的葡萄乾可能使用了色素，購買時可以察看葡萄乾的果梗處是否被染綠；透明漂亮的金黃色葡萄乾，可能是將陳年葡萄乾用硫磺熏製而成，賣相「格外好」又便宜的要多留心，謹慎購買。

另外，網傳「能搓出白邊的葡萄乾就是用了速乾劑」，其實能不能搓出白邊和乾燥程度及搓的力度有關係，如果乾透了，用力搓都能搓出白邊，所以這個方法不很準確，僅可以作為參考。還有傳言說「表面沒有白霜的就是用了促乾劑」，事實上，有的葡萄品種本身就沒有明顯白霜，但像黑加侖這樣的品種如果沒有白霜就比較可疑。

總之，消費者應該謹慎購買顏色特別鮮亮的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾，應從規模較大的超市、市場購買，安全性較高。另外，葡萄乾含糖量高，不適合糖尿病人食用，急性傳染病、胃炎、消化道潰瘍和高血脂等不適合多吃糖的人群需要根據身體情況謹慎食用。

摘自《食用農產品消費健康科學面對面》