吃葡萄乾到底要不要洗？葡萄乾表面有這東西會燒壞腸胃？

葡萄乾和花生米是

居家旅行必備小零食！

特別是在燒仙草上面的這兩位，

可以說是格外的好吃了！

但是每次食安君吃葡萄乾的時候，

總是有人會質疑：

你不洗就吃？

拜託！現代的食品工業

早已擺脫了露天暴曬方式了。

利用速乾劑還有封裝前的專業清洗，

這樣的葡萄乾，

難道還不如你洗的乾淨嗎？！

那有人就要說了，

「我聽說速乾劑致癌誒！」

「聽說會燒壞腸胃誒！」

誰說的！出來！

讓我們給你……

好好解釋解釋……

近日，不少微信群流傳著一段「葡萄浸泡促乾劑製作葡萄乾」的影片。

影片中，果農將一筐筐葡萄浸泡在一種褐色液體中，隨後視頻畫面又拍攝到一隻標有「葡萄促乾劑」字樣的包裝袋。影片拍攝者稱：「市場上買的葡萄乾，不要直接拿出來就吃，裡面有促乾劑，直接吃會把腸胃都燒壞。」

影片所說可信嗎？

速乾劑到底是什麼？

為了這東西真的要放棄葡萄乾嗎？

別急！

我們為你一一解答

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可加速乾製，提升乾果品質

傳統葡萄乾製工藝主要有晾曬和陰乾兩種，晾曬製得的葡萄乾味發酸、易褐變，目前普遍採用陰乾，但陰乾所需周期較長，短則30—45天，長則需要60天之久，並且易受氣候變化影響。」為了扭轉這一局面，科研人員便研製出了促乾劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。

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促乾劑到底含有哪些成分？

促乾劑是一種用於鮮果乾製的粉末狀化學製劑，將其放入水中就形成了促乾劑水乳，其實質上是一種強鹼溶液，能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。有了促乾劑，只需將鮮葡萄在3.5%左右濃度的促乾劑水乳中浸漬1分鐘，取出後用清水洗凈，晾製15—20天，就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾。促乾劑的使用，大大縮短了乾製周期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制，還能讓葡萄乾的含糖量高達60%—70%，品質提升一兩個等級，具有廣闊的應用前景。

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促乾劑無毒，殘留量很低

雖然促乾劑對鮮果乾製有利，但是人們更關心的則是它對於人體健康是不是有害。因此多年來，科研人員對促乾劑的安全問題進行了一系列測試。試驗結果顯示，葡萄促乾劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。浸泡葡萄乾的促乾劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠低於這個最大使用濃度。

研究人員曾對市場上隨機抽取的7種葡萄乾進行酸鹼度測試，將這些葡萄乾分別浸泡後，其水溶液pH值均顯示為中性，因此無需擔心使用過促乾劑的葡萄乾會有鹼超標等潛在風險。

此外，關於「葡萄上的白霜有可能是促乾劑」的謠言，也需要澄清！

那麼，葡萄表面的白霜到底是什麼？

1.只要分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的「白霜」，都可以認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，專業稱為果粉，該物質對人體完全無害。

2.果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉，所以葡萄布滿果粉可以證明葡萄更加新鮮。

7 月，《現代快報》刊發《葡萄「白霜」不是農殘，是果粉》一文，為「白霜」正名。事實上葡萄皮上的「白霜」是生長過程中自然分泌的物質，無害。除葡萄外，李子、甘蔗、藍莓等水果表面也會有「白霜」。專家介紹，只要分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的「白霜」，都可以認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，專業稱為果粉，該物質對人體完全無害。由於果粉不溶於水，從而可以防止葡萄病菌滋生和侵染，還可以防止葡萄採摘後失水過快而皺縮。果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉，所以葡萄布滿果粉可以證明葡萄更加新鮮。

來源/浙江省食品藥品監督管理局