說起廣東人，很多人的第一印象就是廣東人什麼都吃，並且有很多名字聽起來有些匪夷所思的美食小吃和習慣用語，比如說不知道怎麼和老婆扯上關係的老婆餅，還有到餐館吃飯每個人都要一碗米飯時，廣東人會對服務生說要「人頭飯」。還有一個聽起來有些嚇人的廣東美食就是煲仔飯，不過此「煲仔」並不是直接理解的那樣可怕，恰恰相反，從粵語來理解這個名字還透著一點活潑感。今天我們就來講一講這小身材、大有料的煲仔飯。
「煲仔」這個名字是用了粵語發音的直譯，這在粵語裡是小砂鍋的意思。「煲」是廣東人喜歡用的砂鍋瓦煲，而粵語裡喜歡用「仔」這個字來形容體積比較小的東西，所以「煲仔」就是小砂鍋、小瓦煲的意思，現在看來煲仔是不是聽起來還有點萌呢？在廣東「萬物皆可煲」，而煲仔飯這樣的做法可謂是歷史悠久，《禮記註疏》中就有記載，最早的宮廷宴周代八珍上，前兩道菜淳熬（肉醬油燒稻米飯）和淳母（肉醬油燒黃米飯）的做法就是近似於現在煲仔飯的做法。而到了唐代，則出現了「編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味」的「禦黃王母飯」，加入了更多食材，因此風味獨特。如今，古時候的名貴美食在很多粵菜館、茶餐廳就能輕易吃到，並且名目遠遠比舊時豐富，看來還是新時代的吃貨比較幸福。
煲仔飯最大的特色就是所有的食材都放在一個小砂鍋或者小瓦煲裡一鍋熟，但是你可千萬不要以為煲仔飯就是把所有食材都放進一個小煲裡燜熟這麼簡單，要做出一鍋令人垂涎三尺的煲仔飯可是有很多講究的。首先最基礎的器皿一定要用粗陶瓦煲，這種砂鍋壁膛比較厚，可以讓食材均勻受熱，燜出食材的原味。另外粗陶可以吸油，這樣煮出來的飯油光發亮卻又不會油膩。煲仔飯當然是飯作為主體，所以在用米的選擇上也有嚴格的要求。最好是用泰國香米，絲苗米也是個不錯的選擇。最需要技術含量的是把握好水米比，如果煲仔飯裡的飯太軟、黏糊糊的，那麼這就是一鍋失敗的煲仔飯。飯粒的口感一定要比普通米飯硬一些，掀開鍋蓋可以看到粒粒分明的米飯，這樣才是一鍋合格的煲仔飯。
煲仔飯之所以受歡迎，很大一個原因就是一鍋飯裡葷素齊全，稍微拌勻吃起來口口生香。廣東煲仔飯最經典的搭配應該是臘味煲仔飯。端上桌的煲仔飯掀開鍋蓋後首先映入眼簾的便是泛著油光、飄著香味的臘肉臘腸，臘肉臘腸旁通常會圍幾根綠油油的菜心或上海青。鮮明的紅綠搭配極大地刺激著視覺，簡直讓人垂涎三尺。而把醬汁淋到飯裡拌勻之後吃一口，噴香的米飯搭配著臘味，只能讓人大呼過癮。其他的經典搭配還有香菇雞肉、豉汁排骨、窩蛋牛肉等。窩蛋牛肉煲仔飯可以說是小編的最愛了，米飯上鋪了一層爽口鮮嫩的牛肉，牛肉中間是一隻半熟的窩蛋。吃的時候把雞蛋戳開，把蛋液和米飯混勻吃一口，簡直不能再治癒了。
煲仔飯要吃到底才能吃到一鍋煲仔飯真正的精華，那就是貼在鍋底和鍋壁上一圈的金黃飯焦。多少吃貨點一鍋煲仔飯甘心等上半個小時，就是為了這一口飯焦。飯焦雖然是飯焦掉的一塊，但是這個焦的程度就很考驗師傅的烹飪水準和對火候時間的掌控了。好的飯焦用飯杓輕輕一鏟就可以從鍋壁上剝落，薄薄的一張，金黃酥脆，咬上一口就是哢嚓的聲音。飯焦吸收了醬汁和肉類的味道，並且在鍋壁上可以被粗陶壁吸收的油潤澤，所以飯焦吃起來不會如嚼脆米一樣無味，也不會油膩，隻讓人唇齒留香，吃不過癮。所以說，憑一張飯焦就可以判斷一家餐館的優劣，假如吃到的飯焦焦黑髮澀，那這家餐館就可以被列入黑名單了。
煲仔飯可以說是「慢工出細活」的最佳詮釋之一，假如到粵菜館裡要點煲仔飯，服務生都會詢問一句「煲仔飯要等半個小時，您願意等嗎」。確實，做煲仔飯就是「從生米煮成熟飯」的過程，將淘好的米放進砂鍋裡，按照水米比加好水之後蓋上鍋蓋，放到柴火灶上小火燜煮，等到飯開了、表面冒泡的時候打開鍋蓋，把醃製好的食材鋪到飯上。焗好後夾幾根提前焯好的青菜放到飯上，從外向裡繞圈淋上精心調製的醬油，蓋上鍋蓋再燜半分鐘，打開鍋蓋拌勻就可以開吃了。醬油淋到飯裡之後鍋壁會發出滋滋的響聲，而一份秘製醬油絕對能讓煲仔飯再次升華，調製後的醬油不會蓋住食材原本的鮮味，而讓每口飯都是恰到好處的鹹香味。
《食神》裡的一碟叉燒飯加荷包蛋被叫做「黯然銷魂飯」，不過對很多上班族來說，能點上一鍋熱乎乎的煲仔飯，舀一杓香噴噴的米飯，這就是他們心目中的黯然銷魂飯了。不過吃了可不黯然，得到的是滿足和幸福。所以當你感到疲倦時，不如坐下來休息一下，等一碗煲仔飯，暖一暖你的胃和心？
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