氣象一涼，就想要吃點熱乎的。火候要足，香味要濃，在《舌尖2》裡，就專門介紹了一個極致的例子——廣東的啫啫煲。
其實，“啫啫”取自於食材在煲仔內“嗞嗞”的粵語發音。猛火乾逼，香味濃鬱，趁熱吃，最是惹味勾魂。除了啫啫煲之外，還有很多煲仔菜，也是秋冬時節最不能錯過的粵式美味。
最近，我在城中一家港式餐廳裡，就發現了十餘種關於煲仔菜的吃法——
不僅有我饞嘴的啫啫煲、秋冬滋補的花膠雞煲，還有獨創的蟹皇焗手工米漿腸粉煲，和獨樹一幟的潮式鹹菜豬肚豆腐煲……吃完這一鍋鍋暖物，渾身都洋溢著滿足的熱乎勁兒。
蟹皇腸粉煲
138元/份
在杭州，最常見的是年糕炒蟹，在這味廣式煲仔裡，做法就高級了許多。
來自西非的整隻藍蟹，搭配手工米漿腸粉，一鮮一糯，在溫度不斷升高、蔥香濃鬱的煲裡，交融浸潤，鍋蓋揭開的瞬間，別提多香了！
趁熱動筷，一定要先吃腸粉，再吃蟹！從清淡自然的米香，過度到鮮香濃鬱的蟹肉蟹膏，由淡到濃，這一鍋煲才算沒有白吃。用筷尖夾起腸粉一抖，卷起來的米漿腸粉就舒展開來，浸潤湯汁，一口卷入，蟹汁和蔥香一時間在舌尖充盈，咀嚼間又能感受到淡淡的米香，好吃到上癮！
西非的藍蟹殼薄肉細，還帶有絲絲鮮甜，吃過這般香氣濃鬱的蟹肉，再吃什麽恐怕都黯然失色了。每天限量供應，想吃記得電話預約哦~
花膠雞煲
限時268元/半雞 368元/整雞
在杭州，花膠雞早就不稀罕，但新旺這道花膠雞，絕對物超所值~~據說上海門市每個月都要賣出3000份以上，回頭率超高！
開蓋的瞬間就忍不住驚歎，花膠雞的分量真的誠意滿滿，整隻走地雞，分量超足的進口花膠，在這一鍋濃湯裡閃著金光。
煲足6個小時的花膠雞湯裡滿滿的都是膠原蛋白，味道鮮美不說，嘴巴都被膠質粘住，感覺超級滋潤，可以甩前男友面膜幾條街了！走地雞的油香嫩滑，也表現得淋漓盡致。
風鵝香芋煲
78元/份
對於一枚芋頭控來說，吃上一口粉糯糯、香濃濃的芋頭，別提多幸福了！
好吃的秘訣有很多——“隻選用廣西荔浦香芋”，“用揚州風鵝、蝦乾在砂鍋裡熏陶激香”，“芋頭要熱油鍋裡炸過，家裡是做不了的”……
風鵝跟想象中不太一樣的是，鵝皮怎能如此嫩滑？！鵝肉也在這鍋煲裡變得酥爛鹹香，並把它紋理間的香味，傳遞進芋頭的肌理，真可謂相得益彰！
潮式鹹菜豬肚豆腐煲
88元/份
不同於常見的胡椒豬肚雞，這道潮式鹹菜豬肚豆腐煲，也是一道粵式名菜，新鮮豬肚同潮汕鹹菜經過大、中、小火熬製2個多小時至酥爛，湯汁鮮辣開胃~
值得一提的是裡面的蜂巢豆腐，將嫩豆腐蒸上4個小時，待豆腐出現密密的蜂巢，充滿空氣感後能在豬肚煲裡翻滾吸收湯汁，豆腐不僅更入味，也多一絲煙火氣，有種吃到農家豆腐的驚喜口感。
港式砂鍋魚頭煲
168元/例
砂鍋魚頭是新旺的的招牌啫啫，新鮮現做至少要等上30分鐘，所以想吃的話，到店就可以下單，這樣就不至於等的時間太長。
用廣東沙薑、小洋蔥、大蒜、薑片爆香砂鍋，8斤以上的千島湖魚頭醃製後置於砂鍋內，啫啫20分鐘左右就可以在“嗞嗞聲”中上桌了。隻取最味美多漿的部分，輕吮一口，立刻感受到魚頭的鮮甜和濃香。
砂鍋牛蛙煲
78元/份
牛蛙煲也是店裡的點單王，但凡喜歡啫啫煲的吃貨，一定會來上一份砂鍋牛蛙。
特別選用7兩左右大小的牛蛙，個頭適中，肉質也比較鮮嫩，先殺現做現啫，香濃的參汁在鍋邊起了焦香，牛蛙肉卻嫩得香滋滋~
除此之外，還有文腩炆風鱔煲、麻辣雞煲、豬腩肉炆筍煲、懷舊炆鵝煲等多種煲仔菜選擇，天冷了，來這吃一份燙嘴的鍋物暖暖身吧！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室