葡萄乾使用促乾劑會「把腸胃都燒壞嗎？」

許多人喜歡吃葡萄乾，也經常用它來作為糕點等食物中的食材。

最近網上流行的一段影片，顯示了一個骯髒的加工環境，以及一大筐促乾劑。影片中的配音說促乾劑「直接吃把腸胃都燒壞了」。

有網友表示「看完後打算不吃葡萄幹了」

也有網友疑問「促乾劑是什麼？」

「葡萄乾真的要洗了才能吃？」

……

那麼真相到底怎麼樣？

從影片看來，加工環境衛生堪憂，尤其是浸泡葡萄的水很骯髒，是一個衛生不合格的作坊，而「葡萄促乾劑」也真實存在。那麼「葡萄促乾劑」是什麼東西，真的會「燒壞腸胃」嗎？

「促乾劑」是安全的食品加工助劑

即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，傳統方式晾曬葡萄乾效率也太低了，而且晾乾的過程中，風吹日曬灰塵又大，這樣的葡萄乾根本無法滿足市場的需求。

那怎辦？

發明一種讓它乾的快的東西！於是就有了促乾劑！

「促乾劑給消費者的感覺可能比較神秘，實際就是一種複合食品添加劑，其組成成份都是很普通的食品添加劑，只要在國家規定的允許範圍內使用，是很安全的。

在使用後的清洗晾曬過程中促乾劑中絕大部分的化學物質都不會殘留在葡萄乾產品中。」 西南科技大學生命科學與工程學院食品加工與安全領域負責人黃業傳教授介紹。

我們了解到促乾劑的作用是使葡萄乾在製作過程中儘快脫水，新鮮葡萄在適量促乾劑水乳中浸泡60秒後瀝乾晾曬，不僅縮短加工時間，還大大減少灰塵、細菌、鼠蠅對葡萄乾的汙染，更加保證產品的品質。相關研究人員也對促乾劑進行了多次毒理學試驗，試驗結果顯示無毒。

葡萄乾上的白色物質是什麼？

有時候會看到葡萄乾上有一些白色物質，許多人認為那是農藥殘留、促乾劑殘留或者其他髒東西，於是主張要洗了再吃。

其實那是葡萄自己分泌的糖醇類物資，就是葡萄新鮮時果皮上的白霜，完全是可以吃的。

但也不排除葡萄乾在加工貯藏過程受到汙染，有不正常的雜質。因此葡萄乾吃的時候洗與不洗都是可以的，如果明顯感覺到表面有臟物或雜質，可以洗一下再吃，一般不洗也是沒問題的。

如何挑選葡萄乾？

目前市面上仍存在很多劣質葡萄乾，黃教授建議大家在購買時，注意以下幾點：

（1）一看品牌：「一分錢一分貨」，盡量選擇正規廠家高品質的葡萄乾，葡萄乾應標明等級（包括特級、一級、二級、三級），消費者可根據自己需要盡量選擇高等級的。

（2）二看品質：葡萄乾應該呈乾、散的狀態，如果捏起一把有粘手的感覺，說明可能產品水份含量過高。

（3）三看顏色：雖然葡萄乾顏色均勻一致的品質越好，但如果葡萄乾的顏色完全一致，有染色的嫌疑。

（4）四看口味：選擇口感好和沒有異味的，另外葡萄乾中雜質要少才好。

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