丨本文由小陳茶事原創
丨：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
甜絲絲的棗香，溫暖、甜蜜、柔軟、平實，是讓人難以抗拒的味道。
紅彤彤的棗子，甘和溫平，有著國人最為熟稔的甜蜜蜜滋味。
恰逢，白茶香氣之中，也有著這樣的溫暖甜蜜棗香，真是讓人無限驚喜。
而言，若想得到具有棗香氣息的白茶，是需要有一定條件的。
白茶的棗香，是屬於壽眉茶餅老茶的專利，其餘的白茶，並不具備轉化出棗香的可能。
今天剛好有茶友問到了關於白茶棗香的問題，一位上海的茶友，來信問到，為什麼她買的壽眉餅放了幾年了，為什麼沒有出現棗香？
其實啊，棗香雖然是白茶壽眉茶餅老茶的專利，但若想轉化出珍貴的棗香需要滿足不少的條件：
一、壽眉的茶青原料品質要好；
二、必須是餅茶形態下的壽眉；
三、壽眉餅要經過妥當保存，逐漸發生轉化之後。
以上的條件，缺一不可。若想得到甜蜜蜜的棗香白茶，並沒有那麼容易！
《2》
白茶香氣之中，棗香為什麼偏愛壽眉？
甜絲絲的棗香，為什麼能成為梗粗葉大的壽眉專屬？
憑什麼梗葉虯髯，外觀粗獷的壽眉，能得到棗香的青睞，而白茶之中，模樣俏麗的白毫銀針、白牡丹卻生不出棗香氣息來？
白茶棗香的出現，為什麼那般偏愛壽眉，這還要從壽眉不起眼的外觀說起。
白茶壽眉，採摘茶樹嫩梢一芽三葉、一芽四葉的茶青原料製作而成，芽葉連枝成朵，帶著粗大的茶梗。
由於生長期長，壽眉長成了這般梗粗葉大的粗糙模樣，左看右看，模樣都十分不精細。
若是第一眼接觸壽眉茶，茶友們肯定會訝異於，這是什麼茶啊，活脫脫就是乾樹葉!
白茶壽眉，寬大的葉片、粗大的茶梗，對其外觀顏值來說確實是不少的影響。但是看人不能看表面，看茶同樣不能流於浮表。
正是由於壽眉茶生長期更長，因而得以積攢下更多的內質物，壽眉看似不起眼的茶梗之中，蘊含了大量的茶多糖、果膠物，為壽眉帶來了更為甘醇的茶味。
與此同時，梗粗葉大的壽眉，積攢下來的豐厚內質物，為其後期壓餅轉化出甜蜜蜜的棗香，奠定下來基礎。
有著粗獷不羈外觀的白茶壽眉，在後期壓餅過程中，內質物部分析出後，在隨後漫長的歲月轉化過程中，擁有了轉化出棗香的可能。
九層之台起於壘土，千里之行始於足下，白茶棗香的出現，關鍵的第一步，要建立在白茶壽眉的茶青原料品質要好，內質物積攢要豐富，這對於壽眉後期的品質成型來說，尤為重要！
壽眉的茶青原料品質形成，離不開其先天生長過程的積累。
生長在高山茶園的白茶，在雲霧滋養，晝夜溫差大、土質疏鬆含礦物質豐富等種種有利條件下，更為有利於白茶壽眉的生長積累。
產地好的白茶壽眉，茶青葉片更為鮮嫩飽滿，茶梗更為粗壯，能積累下更多的豐厚物質，以待未來在壓餅後，能轉化出甜蜜的棗香！
《3》
製茶工藝得當，能為棗香的出現保駕護航！
壽眉茶單單隻憑藉先天茶青原料好，內質物積攢豐厚，是不能夠出現棗香的，若想得到珍貴的棗香，還得需要得當的製茶工藝，來為壽眉的品質成型奠定基礎。
若想得到甜蜜蜜的棗香，對於白茶壽眉來說，需要經歷製茶和壓餅，兩大步驟。
白茶壽眉的製茶工藝，與其他的白茶別無一致，傳統的白茶製茶工藝，只需要經過萎凋和乾燥兩大步驟。
白茶看似簡單的製茶過程，實際上並不容易，越是簡樸的製茶過程，越是考驗製茶師的功力。
當茶青採下後，需要及時的薄薄攤開在水篩上萎凋晾曬，並且要根據氣象情況的變化，不斷的翻整，十分的繁瑣。
在製茶過程中，白茶就像是個嬌弱的娃娃一般，需要耗費大量的精力照料。
在萎凋結束後，還需要細心的將葉片中的含水量烘乾到合格標準，製茶工序才能完成。
在經過製茶工序的重重考驗後，白茶壽眉散茶就製作完成了。在製茶過程中，若是得不到妥當的照料，壽眉的內質物受到損失，對後期棗香的形成會有影響。
例如，在茶青採下後，厚厚的堆積，將白茶壽眉內質物悶壞；或是在烘乾過程中，急於求成，採用大火急火烘乾，損害了壽眉生長過程中積攢下來的內質物等。
在經歷過製茶後，壽眉散茶張揚的梗葉體積蓬鬆，並且極為易碎。
在妥當的保存下，白茶壽眉在散茶狀態下可以由新茶時期的清新花香、草本香轉化為沉鬱的葯香、陳香、木質香等，並不會出現棗香。
若想呈現出棗香，壽眉散茶還需要經歷過壓製成餅這一關考驗！
將梗葉虯髯的壽眉散茶壓製成圓潤規則的茶餅，是需要有技術含量的。
將壽眉壓餅，需要先將其梗葉稍微蒸軟後，再放入乾淨的布袋進行包揉，壓制定型後，進行烘乾。
在壓餅的每一道工序中，稍有差池，對於其品質來說，都是極為重要的影響。
在壽眉壓餅的過程中，受到外力作用的刺激下，藏在梗葉中多糖類物質和果膠物質部分析出，形成天然的粘合劑，將葉片緊緊的包裹起來。
這樣一來，有舍有得，這些部分析出的內質物，為壽眉餅在後期可以轉化出棗香奠定了可能。
從茶樹枝頭鮮妍的葉片到壓製成規則的茶餅，在製茶和壓餅的每一道工序中，都需要有過硬的製茶技術，為白茶壽眉茶餅的品質形成保駕護航。
製茶過程結束後，白茶壽眉茶餅才能獲得新生，迎來後期無限的精彩！
《4》
妥當保存下，壽眉餅才能轉化出棗香！
剛剛完成壓餅工序的壽眉餅，如同跑了一場馬拉松一般，處於手軟腳軟的狀態，其中的風味，未能完美的呈現。
這時直接來嗅聞其茶香，是感受不到棗香的。
壽眉餅若想轉化出棗香，最後還需要一定的時間加持，在妥當保存之後，壽眉餅不斷轉化之後，方才有可能轉化出甜蜜的棗香。
由於白茶特殊的製茶工藝，使得白茶的芽葉之中保留了大量的天然活性酶，在妥當保存下，在這些活性酶的不斷轉化之下，為白茶增添越來越甘醇的風味。
可見，若想讓壽眉餅茶轉化出棗香，妥當的保存，尤為重要。
將壽眉進行長時間的妥當儲存，茶餅自身的含水量需要在合格線以下，才能經得起長期儲存。
在新版的白茶國家標準中，在製成茶後，白茶的含水量不得超過8.5%，這是其生命的紅線。
在含水量合格的情況下，壽眉茶餅需要在避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處進行存放，在妥當的保存下，白茶壽眉才能轉化出棗香。
若是在保存過程中，稍有疏忽，白茶壽眉茶餅發生受潮變質，一切的努力都將付諸東流，存壞的壽眉餅，會出酸味、霉味，不再可能具有甜蜜蜜的棗香!
因此，學會白茶的保存技巧，才能將茶越存越好，在妥當保存的情況下，壽眉餅轉化出棗香，只是一個時間的問題。
原料好、工藝好、存茶妥當的白茶壽眉餅，轉化出棗香的速度相對來說更快，轉化效果更為明顯，棗香更馥鬱。
品質到位、儲存到位的壽眉餅在存放1-2年後，即有可能轉化出甜絲絲的蜜餞香、棗香等，並且推著存放時間的推移，棗香呈現更為明顯、更為突出。
而品質一般，內質物平平的壽眉餅轉化出棗香的路線，就要走得更為艱難坎坷，轉化時間需要更長，甚至完全沒有希望轉化出棗香。
由此可見，壽眉餅轉化出棗香，需要天時地利與人和，尤為珍貴。
一塊散發出甜絲絲棗香的壽眉餅，背後有著足夠的實力支撐，品質差不了！
《5》
魚玄機說，人世間易得千金寶，難得有情郎。
對於白茶來說，世間得老白茶易，得好白茶難，得出棗香甜蜜的老白茶，更是難上加難！
白茶之中若想得到溫暖甜蜜的棗香，需要滿足許多條件，並不是所有的老白茶都會具有棗香。
棗香並不能作為判斷老白茶品質好壞的標準，若是拿棗香這一標準，去按圖索驥的找老白茶，會錯失不少好茶。畢竟白茶中，當白毫銀針、白牡丹，存老之後，也別有風韻。
對於白茶壽眉餅茶來說，棗香的有無，棗香的濃鬱與否，卻是可以作為其品質的判斷標準之一。
畢竟，壽眉餅一路走來，在經過不少艱難坎坷，過五關、斬六將後，才能得此殊榮，轉化出甜絲絲的棗香！
茶友們若是得到了具有棗香的壽眉餅，可千萬要珍惜。
這般具有曼妙棗香的老壽眉餅，在品味的時候，可沖泡可煮飲，還可以沖泡後再拿來煮茶，妙不可言!
氣息溫暖，茶味醇美的老壽眉，是冬日裡最好的慰藉!
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