丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
談及白茶壽眉，大部分茶友的腦海裡都會浮現出它的模樣：芽葉相連，粗大的茶梗，闊大的葉片，看著十分地古樸、自然、純粹，甚至有些不拘一格。
又或者，我們會聯想到它成為茶餅的模樣。
圓潤的外觀，五彩的顏色，交錯的茶梗……一副粗獷、不拘小節的做派。
同時，壽眉的香氣也是一大亮點。
散茶和餅茶，兩種形態下，有著截然不同的香型。散茶的陳香、葯香，餅茶的葯香、棗香，總有一種香氣能打動你。
壽眉餅，可謂白茶界的一股清流，它會陳化出獨特的果香、棗香！在白茶界，可謂隻此一家，別無分號。
最近有位茶友提出了自己的疑惑：「今天看了段影片，說壽眉只有煮著喝才有棗香，泡是泡不出來的？真是這樣嗎？」
壽眉只有煮才有棗香，泡不出棗香？這個說法，當然不對！
具體原因，下文解釋。
《2》
壽眉，什麼情況下才會有棗香？
壽眉，它要生出棗香，需要滿足兩大前提條件。
第一，年份足夠老
第二，要茶餅才有棗香
棗香，從一定程度上來說，是老壽眉餅的一種標誌。通常，原料好、工藝好、保存到位的壽眉餅才會有棗香出現。
首先，原料好，能保證茶葉中有充足的香氣物質，這些香氣物質就包括能生出棗香、果香的潛在物質，這些物質在一定條件才會出現。
而原料本身品質差，內在物質少的白茶，很難生出棗香。
這就像你要讓西瓜苗裡生出哈密瓜，這是不可能的。（在自然狀態下，並非科學實驗。）
其次，工藝好，更能讓壽眉生出棗香。
白茶的製作，並非像坊間傳聞那樣，曬曬就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日曬等，萎凋多長時間，在什麼環境下萎凋，日曬曬多久，什麼時間曬……這些，都是技術的體現。
茶葉做的好，才有機會陳化出棗香。
一般來說，散茶是不會出現棗香的，散茶葉片完整，細胞壁未被破壞，潛藏在壽眉體內的棗香物質未受到刺激，還沒有甦醒，在自然保存條件下，不會有棗香出現。
而餅茶不同，它在製作時需要經過破壁，這種破壁行為，會刺激壽眉中的芳香物質，使得果膠物質溢出，參與後期轉化，從而會發生微妙的化學反應，為棗香的生成奠定了基礎。
最後，壽眉保存要到位。
當年剛壓製好的壽眉，是不會有棗香出現的，只有經過多年的陳化，在歲月的感召下，才容易有棗香出現。因此，在這個新茶變成老茶的過程中，就要涉及到保存問題。
保存到位，茶葉沒有受潮，沒有吸收異味，沒有見光分解，品質有保證，才會有棗香出現。
否則在保存過程中，受到了外界因素的干擾和破壞，是不會有棗香生成的。
《3》
壽眉，真的只有煮茶才會有棗香嗎？
這個說法，不對！
真正陳化出棗香的壽眉，不需要煮茶這麼繁瑣，只要沖泡就能出現。
有棗香的壽眉餅，棗香是它的常見香型，就像我們喝肉桂，它會有桂皮香；喝水仙，它有蘭花香、木質香；喝白牡丹，它自帶花香……這些香氣，是很飽滿的狀態，只要經過沖泡，就能讓香氣物質發揮作用。
有棗香的壽眉，沖泡也很容易。
取一個110-120毫升左右的白瓷蓋碗，投茶5克，100℃沸水沖泡，5秒快出水。並不需要太長時間的坐杯，就能讓白茶中的棗香物質發揮作用。
如果一款標榜有棗香的壽眉，只有煮茶才能出現，這不是一種正常現象。
這一點，喝過棗香壽眉的朋友，自然深有體會。
之前還遇到一位茶友，他沒喝過有棗香的壽眉是什麼味道，於是在煮茶的時候扔了兩粒紅棗，以此來體會棗香。
然，這種做法，有些掩耳盜鈴的意味。
同樣，煮茶才有棗香，也是掩耳盜鈴的說法。
《4》
為什麼茶掌櫃會說壽眉煮著喝才有棗香？
只有一個原因能解釋——他喝的壽眉，本身棗香就不明顯，通過簡單沖泡，味道很淡。
可是他又要賣茶，且這餅茶的賣點是有棗香，故而他才會建議茶友把壽眉煮著喝，以此來掩蓋茶葉的缺陷。
比如，這款茶的原料不佳，本身內質不夠豐富，很艱辛地才陳化出一星半點的棗香味道，如果用沖泡，很有可能氣力不足，沒法發揮作用，只好用煮茶的方式，讓更多的類似棗香等物質出現，以達到有棗香的要求。
又或者，這款茶工藝欠佳，保存不到位，使得原本要有機會出現的棗香，被徹底扼殺在搖籃裡。
總而言之一句話，一款真正有棗香的壽眉，才不需要煮茶這麼繁瑣，通過沖泡就能實現。
再者，作為一名專業知識達標的茶掌櫃，也不該隨意誤導茶友「壽眉煮著喝才有棗香」，如果您的茶，真的品質欠佳，還是尋找其他賣點吧！
《5》
壽眉餅一定要煮著喝才有棗香？
未必！
只要壽眉餅真的有棗香，只要通過簡單沖泡就能聞到香氣，並不用煮茶這麼複雜。
那些叫囂著煮茶才有棗香的朋友，歸結到底，還是因為茶葉本身品質不好，香氣不夠濃鬱，才需要通過煮茶扳回一局。
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