日本人到底有多愛拉麵？

24季說

你知道風靡日本的拉麵，其實來源於中國嗎？是什麽造就了日本拉麵獨特的風味？日本人到底有多愛拉麵？今天的文章都能給你答案。

本文系24季授權轉載，版權歸跳海大院（meerjump）所有。

日本拉麵其實來自中國

日本是個包容性很強的國家，他們從別人那引入的東西，經過自己的發展成了自己特色的東西。包括我們今天要說的日本拉麵，同樣也是這麽來的。

拉麵用日語片假名寫作ラーメン，跟中文“拉麵”的發音很像，所以日語的漢字寫法寫做“拉麺”。

拉麵的寫法

除了“拉麺”的漢字寫法，同時因為粵語的發音，還有“老麺”、“柳麺”的寫法，懂倒是懂這麽念，但“老麺”、“柳麺”的讀法又跟講粵語的廣東人有什麽關係呢？

事實上，日本拉麵跟廣東人淵源頗深。

但在開始講日本拉麵發展史之前，院辦先介紹一個跟發展史沒什麽推動作用但值得一提的人——日本第一個吃到拉麵的人：水戶黃門。

當時有南明大學者流亡到日本，也把中國的拉麵（湯面）帶過去了，他用拉麵款待大名鼎鼎的江戶時代大名——水戶黃門，他成了日本第一個吃拉麵的人。

水戶黃門頭銜非常多，但很遺憾，介紹他的百科頁面上都沒有記錄著“日本第一個吃拉麵的人”這樣偉大的稱號。

水戶黃門只是成了日本第一個吃到拉麵的人，並沒有太大的推動日本拉麵的發展。

拉麵開始展露頭角是在日本明治維新時期，當時因為日本開始和外面交流通商，很多上海人、廣東人來到日本，他們帶來的拉麵開始在中華街慢慢出現。院辦估摸是“拉麵”兩字的粵語口音比較深刻，“老麺”和“柳麺”這樣的漢字寫法也流傳下來。

當時拉麵風靡橫濱中華街

第二次世界大戰後中國的拉麵在日得到了普及：一個是日本本土居民從中華街學到了拉麵的做法；另一個是戰後回去的人將中國拉麵的做法和吃法帶回了日本。

美國的廉價麵粉和當時戰後缺少物資的條件讓“拉麵”這種性價比極高的食物在日本流行起來。

但他們那會兒還不管拉麵叫拉麵，叫“中華そば”。そば就是蕎麥面的那個蕎麥的發音。也就是說他們那會兒管拉麵叫中華蕎麥。

但蕎麥面其實長這樣，圖源@圖蟲創意

也許是中華蕎麥給他們帶來了靈感 —— 1958年，安藤百福發明了世界上第一個方便麵，成立了日清食品。

雖然在咱的觀念裡，方便麵跟拉麵不是同一概念的東西，但他們把方便麵也歸類為拉麵概念裡的一種，從那時候“拉麺”這個詞的才開始被大眾頻繁使用，並逐漸替換了“中華蕎麥”。

拉麵熱從上個世紀五十年代起擴散開來，拉麵再也不只是填飽饑餓的食物了，於是各地各派開始從地方特色專心研究，只為做出一碗好吃好看並極具特色的拉麵。

“1980年代開始，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。”

日本拉麵

但八十年代開始到今天的日本拉麵，已經沒太多中華拉麵的影子了。各個地區自成一派，雖然都統稱為日本拉麵，但最主要的三個口味與四個地區，是日本拉麵的脊骨。

日本拉麵也有派系之爭

像喜歡清淡的院辦會選擇雞骨清湯，熱愛濃厚的狗友會選擇豬骨濃湯一樣，在日本拉麵面前，每個人都可以選擇自己喜歡的拉麵湯底。

除了中國一些不地道小日料店——永遠只有叉燒拉麵和肥牛拉麵，並且都是油膩的商業拉麵湯。

動漫裡的叉燒拉麵

湯底是日本拉麵的魂，他們願意花十幾個小時熬一鍋湯，有時候還會向你熱心透露出“我們湯真的很貴你們要喝完”的資訊，甚至還有某些拉麵店因為你第一口不是喝湯而是吃麵而不爽的傳說。

日本有個叫日本最強拉麵傳說的節目，有一期有料理人擅自在清雞湯面加入了海魚。雖然被指責“湯太鮮美了，你的面輸給了你的湯”，但依然獲得了讓人甘拜下風的拉麵的最高榮譽。

最強拉麵傳說

傳統日本拉麵的三種湯底其一是最讓大眾熟知並也經常能吃到的豬骨湯底： 放豬骨長時間熬製得到白色的濃湯，是目錄上的豚骨拉麵的湯底。

豚骨拉麵

其二是用雞骨架熬成的雞骨湯底；其三則是用雞骨/豬骨加魚湯搭配出來的，加入昆布和魚乾之類的小海鮮一起熬製。

清湯拉麵

但三種湯底雖然是精髓，但有時候並不是自己就能承擔主角的聚光燈的。

三個湯底一般搭配拉麵的傳統三個口味：味噌、醬油和鹽。所以搭配出來常見的就有豚骨醬油味、雞東加味噌醬等多種口味。

一張圖教你分辨拉麵口味

口味的來源基於地區和人群。吃各種不同口味拉麵的地域，將日本拉麵分成了主要的四個地區：

日本地圖

一個是大名鼎鼎的北海道拉麵，北海道拉麵以劄幌、函館的豬骨加雞骨湯底和醬油口味為代表。

劄幌更是有一條拉麵街——劄幌拉麵橫街(ラーメン橫丁) ：是一條有17家拉麵店的小巷。因為小巷只有十多米，每個拉麵店的太空非常小，所以也沒有其他的店鋪，但是在狹小的太空裡，能看到專心做料理的拉麵店老闆，吃到嘴裡的那一碗面，應該也和別處有不一樣的風味。

日本拉麵的原型在北海道的劄幌“竹家食堂”出現

說到這種狹小太空一定得提一下“屋台”這個名詞，屋台是日本傳統的街邊小吃店，同樣也有拉麵。

屋台是第二次世界大戰後開始的攤位文化，那時由於戰後房屋沒有那麽快重建完，這種流動式的小吃店非常流行。

但現在由於衛生問題等原因，這種屋台數量急劇下降。屋台中人們和料理人、和朋友面對面交流，這種氛圍使拉麵味道倍增。

日本福岡的屋台是遊客和上班族夜晚熱愛的地方

日本南方的拉麵和北海道拉麵不同，是另一派吃法——鹽系代表。

雖然不知道為什麽說到鹽系這詞會想到阪口健太郎，但南方的鹽味拉麵確實聞名全日本。豬骨白湯鹽味南方拉麵以博多和熊本為代表。

清淡的鹽味拉麵

熊本和博多都被歸類為南方鹽味拉麵，但兩者還是有區別的：熊本拉麵會在湯裡面放麻油和大蒜。院辦沒吃過，據網友的評價是：香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚。

熊本拉麵

除了南北之外，關東和關西兩派的拉麵也佔據日本拉麵的半壁江山。

關東派拉麵以喜多方、橫濱的豬骨醬油湯底為代表，聽起來跟北海道的似乎差別不大。早在明治時代前期，橫濱可以說是日本拉麵的傳播使者，拉麵在橫濱中華街很常見。

1994年橫濱還開了個新橫濱拉麵博物館。而喜多方拉麵更是被稱為日本三大拉麵之一。

醬油拉麵

新橫濱拉麵博物館官網首頁

以和歌山、京都為代表的豬骨加小魚乾湯底及濃厚醬油的關西派拉麵，也吸引了不少熱愛日本拉麵的人前往品嚐。

拉麵在日本飲食文化中一直是個很重要的地位，原因之一是它早期到現在發展都是一個較為平民大眾化的食物，而且價格可比壽司親民多了。

即使各門各派的拉麵都很有人氣，但也不影響近年來其他國家的人氣醬料加入拉麵中成了新興拉麵，比如辛辣子和咖喱：

加了辛辣子和咖喱的新興拉麵

咖喱拉麵

有些商家為了吸引食客的注意還會在用料數量上特別讓人耳目一新，比如堆成小山高的豆芽和香菜：

有些拉麵店的豆芽是可以免費加的

雖說拉麵來源於中國，但日本文化成就了日本拉麵，而這種成就，並不僅僅是各方各派研究出獨一無二的味覺體驗，還有這些從其他文化層面推動日本拉麵的人。

日本人有多愛拉麵？

從瘋狂沉迷傑尼斯的狗友力推的經典日劇《悠長假期》裡，院辦就看出來了，日本人在構建自己的影視媒介產品，都會熱衷加入自己的本土文化，在這裡院辦指的是拉麵。

拉麵和拉麵店在《悠長假期》裡起了非常重要的劇情推進作用：比如女主角因醉酒失言把女二號巨好看的松隆子氣走，木村拓哉都被氣暈了還能坐下來吸溜自己剛點的那碗叉燒拉麵。

真的很拚，氣都氣了，拉麵不能不吃。

《悠長假期》截圖

推進日本拉麵文化的人物並不僅僅是“真人”，基於日本強大的二次元文化，二次元人物反而讓年輕人對拉麵文化提起了興趣，更利於拉麵文化的傳播。

比如人氣動漫《火影忍者》：

火影忍者

主人公鳴人最愛吃的就是一樂拉麵。

還在忍者學校時，老師海野伊魯卡最喜歡吃這家拉麵館的拉麵，還經常請鳴人吃。受這個老師的影響，這個拉麵館的拉麵也成了鳴人最喜歡吃的食物。

動漫裡的日式拉麵

有時候在人物設定和劇情設定上已經滿足不了日本人對拉麵文化的癡情了，他們乾脆為拉麵做了個番劇——《愛吃拉麵的小泉同學》。

這是個非常徹底的“泡麵番”。以養眼的美少女主角和養胃的拉麵美食做主角，大家各取所需吧。

愛吃拉麵的小泉同學

如果你對日本文化稍有了解，就能知道通常日本人吃拉麵，邊吃會邊發出吸面的聲音。

這種吃法和我們的觀念有所區別：大多數人會認為沒禮貌。

但日本人認為在吸面的過程中，能感受到湯汁和面條的融合的風味，是表達拉麵的美味和料理人的敬意。

撰 文 / 跳 海 大 院

圖 片/網 絡

主 編/易 小 婉