這碗面，越酸爽越對味

酸、甜、苦、辣、鹹，這五味裡，最能刺激感官食欲的要數酸和辣。尤其是酸辣合成一味，更是致命的誘惑。

就像一碗酸湯面，不過是普通食材的組合，卻香得濃鬱，酸得爽快，辣得舒暢，開胃無比，足以治愈忙碌一天的你！

酸湯面

by 風聆梅朵朵

··用料··

龍須面/手工細面條大蔥/小蔥1段

大蒜三四瓣紅辣椒面/油潑辣子

陳醋3-4小杓海鮮醬油/生抽1小杓

熟芝麻1小撮菜籽油鹽

雞精青菜 香菜生薑1小塊

··做 法··

1 |蔥薑蒜洗淨，?切成小段，蒜切小粒，薑切絲，再準備適量的熟芝麻和乾辣椒面。（沒有乾辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）

2 |準備一個大面碗，放入切好的蔥粒、蒜粒。

3 |再依次放入薑絲、熟芝麻和乾辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）

4 |鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥薑蒜和辣椒面上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上）。

5 |然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。我平時放陳醋和醬油的比例是3:1，大家可以根據自己的口味調整。

6 |再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛面，就用一個鍋哦。）

7 |哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛面，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麽要用兩個鍋煮掛面呢？因為掛面在製作過程中會加入一些鹽份，用煮掛面的水做酸湯，口感會差一些。）

8 |面條煮好時，下洗淨的青菜煮開。

9 |步驟5的碗裡加入適量面湯，撈入煮好的面條。再嘗一嘗味道，缺什麽再放什麽，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯面就做好了！

··小 貼 士··

1 |酸湯面一定要湯寬（多）面稀（少）才夠味。

2 |最好用菜籽油，避免用玉米油，因為香味不夠濃鬱。

3 |500ml陳醋加入20克去皮薑片小火煮半個小時，熬好的醋味道更香濃。建議一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。如果嫌麻煩，直接放市售的陳醋也沒問題。

··廚 友 的 作 品··

對酸湯情有獨鍾，最近簡直食欲大開！

>> Photo by 小夕醬

給力！吃完元氣滿滿～湯少放點，做拌面也可以！

>> Photo by 沈知魚

有點點點點好奇

酸辣、甜辣、麻辣你最愛哪種？

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