中醫養生篇：夏季脾虛，吃豆勝過吃肉

初夏時節，雨水頻繁、濕氣重，中醫認為濕氣通於脾，所以人在夏天容易出現脾虛。

脾虛的4大癥狀

01 舌苔有變化

如果舌苔白厚，看起來滑而濕潤，則說明體內有寒；如果舌苔粗糙或很厚、發黃髮膩，則說明體內有濕熱；如果舌質赤紅無苔，則說明體內已經熱到一定的程度傷陰了。

同時，在夏季，脾濕的人也常常感覺口內粘膩，面色晦暗發黃。

濕氣重的人還可能在短期內體重明顯增加，嚴重時會出現下肢水腫等問題。身體肥胖的人，90%都是體質虛弱者。體虛是身體脾胃功能減弱衰退導致的。

體虛會導致新陳代謝減慢，機體活力減弱，從而消耗營養的能力減低，營養不能消耗掉於是堆積在體內，形成肥胖。

清晨起床，如果感覺胸悶氣短、頭暈腦漲時，說明我們的脾胃功能較為虛弱。脾氣一虛，肺氣先絕。也就是說脾與肺的功能是相互影響的。

脾虛到一定程度的時候，肺金失養，就容易出現氣短，動則氣促等肺氣虛的表現。

如果出現宿便形狀軟爛、黏膩即為脾濕的癥狀，說明消化功能出現異常現象。

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冬季多吃豆類

讓你擁有好「脾」氣

中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

夏季如果能常吃一些豆類蔬菜，能起到健脾利濕的作用。

這類蔬菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。維生素又以B族維生素含量較高。

以下介紹最適合夏天健脾食用的五大豆類以及相應食譜。

豇豆

又名豆角。性平、味甘鹹，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

推薦食譜：魚香豇豆

【原料】

豇豆350g、花椒1g、乾辣椒2g、薑10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

【製法】

1、魚香汁：薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。

3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝乾。

4、鍋燒熱，放入油、花椒、乾辣椒煸香後撈出。

5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

6、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。

豌豆

又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

推薦食譜：

香菇荷蘭豆炒馬蹄

【原料】

鮮香菇3朵（乾香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、沙拉油適量、鹽、雞精。

【製法】

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。

毛豆

味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

推薦食譜：

鹽水毛豆

【原料】

毛豆一斤，乾辣椒，花椒，薑片，八角，鹽

【製法】

1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

3、鍋中倒入清水，放入乾幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個乾辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

4、五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

推薦食譜：

蠶豆鯽魚粥

【原料】

蠶豆90克，鯽魚150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，薑3克，鹽3克，植物油20克

【製法】

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；

2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起；

3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗凈；

4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸後，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

扁豆

扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

推薦食譜

醬爆雞蛋扁豆

【原料】

扁豆、雞蛋、薑、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【製法】

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；薑、蒜切小片；

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香薑蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；

5、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

夏天多吃豆子，能夠補充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素，又充足的蛋白質，是美味與營養兼得的好辦法。

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