生活越來越好，為啥豬肉卻再也吃不出以前的肉香了？市面上有那麼多種豬肉，不同豬肉到底好在哪呢？豬肉如何吃，才能健康又開心？
現在的豬和以前的豬有什麼區別？
- 以前的豬 -
在那個物質匱乏的年代，人吃啥豬吃啥，豬肉的價格相對較貴，也只有過年才能吃的上，養一年殺豬吃肉，也就是父輩所說的年豬。豬生長地慢就有充分的時間沉澱脂肪，讓肌肉的風味物質更加豐富，保水性較高，口感自然柔軟好吃。
- 現在的豬 -
現在的豬，一般5個多月體重就能達到105公斤， 然後被宰殺掉。因為，此時的瘦肉率最高，賣相也最好。但豬肉的瘦肉率高就會導致風味物質較少，含有水分較低、口感也會發硬，也就是我們常說的不好吃。
豬肉好吃，竟然是因為豬油！
我們明顯地可以看出，現代的豬和以前的豬營養成分最大的特點就是瘦肉變多了，脂肪變少了。好吃，竟然是因為豬油！！
的確，豬肉的香味主要就是來自豬油。好多人喜歡吃鴨子不喜歡吃雞，就是覺得鴨子香、雞肉「柴」，正是因為鴨子脂肪含量高，而雞肉肌肉含量高導致的口感不同！
問題又來了，腎友在選擇豬肉的時候，是選擇香味撲鼻的五花肉還是營養價值相對較高的瘦豬肉？
1、均為優質蛋白質
從蛋白質的角度分析，無論是五花肉和豬瘦肉都是優質蛋白質，唯一不同就脂肪含量不同。
2、五花肉
豬肉含有的脂肪主要是飽和脂肪酸，對心腦血管影響較大，而五花肉含有的脂肪比豬瘦肉高的多，雖然香，但對健康影響大。那是不是就不吃了呢？
No！No！No！
豬油芬芳的氣味可以刺激食慾，若腎友沒有血脂紊亂或食慾不佳的時候，可以適當吃些五花肉來開胃。
根據《中國居民膳食指南》推薦，每天飽和脂肪酸提供熱量不超過總熱量的10%，如170cm正常體重的男性腎友：
1）標準體重：（170-100）×0.9=63kg
2）全天能量：63×35=2205kcal
3）飽和脂肪酸：2205×10%÷9=24.5g
若均衡飲食，飽和脂肪酸主要來源烹調油、豬肉、牛奶和雞蛋，查找《中國食物成分表》得：
若我們用五花肉代替瘦豬肉，每天飽和脂肪酸量為：
10.8+1.5+3.2+4.5=20g＜24.5g
所以，理論上沒有高脂血症、高膽固醇的腎友，在控制總脂肪不超標的基礎上，每天可以吃100g五花肉。
但是，目前烹調油普遍攝入過量，會加重心腦血管負擔，且腎病朋友是心腦血管疾病的高危人群，所以，每周不超過一次、每次不超過100g的五花肉最適宜！
3、瘦豬肉
五花肉紅白相間，白的為脂肪，紅的為瘦肉（蛋白質）；而瘦豬肉通體成紅色，即我們俗稱的「紅肉」。紅，是因為含有豐富的鐵紅色，顏色越紅，補鐵效果越好。不但適合所有腎病朋友補充優質蛋白質，而且特別適合貧血需要補鐵的腎友！
豬渾身是寶，雖然豬油一直被人所詬病，但它也確實最好的開胃食材。沒有不好的食材，只有不好的搭配！
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