省名中醫推薦：夏天這樣吃花膠才滋補！

在廣東，花膠是與燕窩齊名的滋補名品，然而，很多人不知道的是，花膠並不適合所有人群食用。那麼，哪些人群才適合吃花膠？如何搭配才能充分發揮其不同功效？廣東省名中醫、惠州市名中醫、市中心人民醫院中醫科主任、主任中醫師鍾啟騰為你講解。

兒童過量食用易致性早熟

鍾啟騰介紹，花膠即魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成，與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，以富有膠質而著名，素有「海洋人蔘」之譽，其主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

據《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，對腰膝酸軟、身體虛弱之人最適宜食用。現代營養學認為，魚膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食欲不振、消化不良、便秘；能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；能迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍等皮膚粘膜破損疾病有幫助癒合之效。

對於不同的人群，功效略有不同。對於青少年來說，可以促進生長髮育，提高記憶力，滋養筋骨，增強體質，提高免疫力；對於成年女性，花膠富含補充膠原蛋白，是保持或恢復皮膚彈性的良好選擇，孕婦食用更是可以滋補自身和胎兒，補而不燥；對男性而言，花膠可補腎益精，養血強身，增強體質，抗疲勞，無論是勞心工作者還是勞力者都很適宜。

然而，花膠雖好，兒童和老人吃花膠過多，消化系統可能難以吸收，1-8歲的小女孩若服用過多花膠，更是容易引起性早熟。

5類人群不宜食用花膠

鍾啟騰補充道，除了兒童和老人不宜多食以外，患有特定疾病或有某些生理癥狀的人群，同樣不宜食用或過量食用花膠。

首先是「三高」（高血脂、高血糖、高尿酸）人群，由於花膠不只含有豐厚的膠原蛋白，同時也含較多的膽固醇，並且屬於海產品，故「三高」人群不宜多吃，且在吃花膠的同時要避免飲酒，否則會產生過多的尿酸。

處於生理期的女性同樣不宜食用花膠，「女性的生理期是壞死的子宮內膜脫落並排出體外的過程，而花膠修復人體組織非常快，補充膠原蛋白的功效很明顯，極容易造成脫落的內膜還沒來得及排出去，新的內膜就長出來。」鍾啟騰說。

另外，由於人體在感冒的時候，消化吸收功能較弱，這個時候吃花膠進補會加重胃腸負擔，也不利於花膠中營養物質的吸收，因此花膠對於感冒患者也是禁忌食品。

皮膚病患者和胃呆痰多者也在花膠食用禁忌之列。前者由於花膠中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等複發或加劇。後者則是因為花膠味厚滋膩，對於胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的。

延伸

6道功效不同的花膠食譜

食用花膠益處多多，花膠搭配不同食材煮食更是有不同的滋補功效。鍾啟騰推薦了下列6道花膠食譜，其中，花膠瘦肉絲瓜盅最適合夏季食用。

一、花膠排骨紅棗湯

材料：花膠50克、排骨200克、黨參20克、杞子5克、淮山10克、薑3片、紅棗5枚（去核）、食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用；洗凈排骨切塊，出水；乾淮山浸泡半小時；把花膠、黨參、枸杞子、乾淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。

二、花膠燉水鴨

材料：花膠50克、水鴨200克、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。

做法：將水鴨刮洗乾淨後放入沸水中煮5分鐘後撈出備用，把茨實、乾淮山用水浸泡10分鐘，再將茨實放入水鴨肚內；將浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對於熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。

三、花膠冬菇雞腳湯

材料：花膠50克，雞腳3隻，冬菇5個，薑2片。

做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補氣，去風濕，補腳力，潤肌膚。

四、花膠瑤柱燉雞

材料：花膠50克、豬瘦肉150克、雞200克、瑤柱20克、桂圓肉適量、薑2片。

做法：雞宰殺後洗凈備用；把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；把瑤柱放入清水中浸軟備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋補肝腎，滋陰養胃，尤其適合煙酒過度的人進補。

五、阿膠紅棗燉花膠

材料：花膠50克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉適量、薑2片

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；阿膠用乾淨的布包好，在砧板上敲碎；紅棗洗凈，去核；將花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補腎，養血潤膚。適宜冬季乾燥時進補，也是中老年人的補身佳品。

六、夏日特別推薦——花膠瘦肉絲瓜盅

材料：花膠50克、瘦肉150克、陳皮1克、絲瓜粒若乾

做法：把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、瘦肉、陳皮放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉1小時即可，食前放入切好的絲瓜粒燙熟，調味即可食用。

功效：滋陰養胃、理氣醒脾。

【記者】廖鈺嫻

【通訊員】周婷婷