一小塊肌肉組織可培養出一萬公斤肉，人造肉的到來是否會掀起餐桌革命

▲以色列公司Aleph Farms的人造牛排被端上餐桌

你吃肉嗎？你愛吃肉嗎？這聽起來簡單的問題卻是一個大問題。據英國廣播公司報導，全球每年要宰殺700億只動物。而飼養這些動物需要消耗大量的資源，以及溫室氣體排放。

那麼，能不能使用科學的手段製造出一種替代性肉類，來緩解這種壓力?

近日，以色列公司Aleph Farms用牛細胞在實驗室培養出的全球第一塊人造牛排被端上餐桌，相關體驗者表示這塊人造牛排肉質口感和牛肉差不多，其形狀、質地、結構也與傳統牛排相似。

這是否預示著將「非殘酷肉製品」推向市場已邁出關鍵一步？

人造牛排，培養三周即可出貨

從單個細胞到美味的牛排，整個過程不需要養牛，如何做到？

要想在實驗室培育出人造肉，首先需要進行活檢，也就是從一只動物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得乾細胞。隨後，研究人員將肌肉細胞放到細胞培養皿中再放入動物血清。

血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質，如氨基酸、維他命、碳水化合物，給細胞營造出仍存在於活體的感覺，促進細胞的自然複製生成帶狀纖維。

最終，研究人員便能獲得類似於無骨肉的人造肉。

值得注意的是，這種方法產生的人造肉，並不是轉基因食物，並且可以控制所添加的不同種類的肌肉細胞進入培養皿。例如，添加歐米伽三脂肪酸的脂肪細胞，使其更有利於人類健康。

從細胞樣本到整塊牛排，大約需要三周時間。

不過，在實驗室條件下製作類似牛肉的蛋白質是一回事，但想要培養出類似傳統牛排的風味，又帶來了新的挑戰。

Aleph Farms首席執行官Didier Toubia介紹，「想要將動物體外培養的細胞製作成餡餅或香腸，是非常具有挑戰性的，想像一下打造一整塊全肌肉牛排是多麼困難」。

▲人造牛排的口感、形狀、質地、結構均與傳統牛排非常相似

其實早在2013年，馬斯特裡赫特大學的教授波斯特（Mark Post）就研製出了實驗室培養的牛肉。從活牛體內通過無害活體取樣提取的肌肉干細胞經過培養生成肌肉組織。

細胞增殖成串，20000串細胞加在一起可以做成一個漢堡。

▲放在培養皿中的實驗室培養的牛肉樣本

儘管當時的成本鋼彈數十萬美元，但它被認為是在非傳統養殖環境中生產「無道德困境肉製品」的無價證據。

▲2013年波斯特向世界展示了他的第一塊人造肉餅，它顏色更淺，但味道沒有任何區別

餐桌上的革命正在展開

在實驗室培育出人造肉，一場餐桌上的革命正在展開。

根據統計，生產一公斤雞蛋需要3300升水，生產一公斤雞肉需要3900升水，生產一公斤豬肉需要4800升水，生產一公斤乳酪需要5000升水。而令人驚訝的是，生產一公斤牛肉需要15500升水。

在消耗土地、水等自然資源的情況下，肉類生產還會產生大量溫室氣體。每生產一公斤牛肉，和一輛小型轎車連續行駛100公里所產生的溫室氣體排放量相當。

然而，在肌肉中提取的肌肉干細胞，可以輕鬆培育出一萬公斤牛肉，相當於100頭牛。

據科學家估計，到2050年，世界人口將達到96億。如果持續保持現今的肉類需求，那麼養殖業對於地球的影響將會增加一倍，而那樣的農業方式將會影響到我們的生存。

▲三份牛肉樣本，從左至右依次是從商店買來的漢堡牛肉、實驗室培養的牛肉和生牛肉

目前，全世界多家公司正在致力於人造肉的生產與研發。但迄今為止，這些人造肉產品如何從實驗室走向消費者的菜籃子，並最終被端上餐桌，一直面臨如何監管的問題。

不過，這種情況正在發生變化。

今年11月16日，美國農業部與FDA正式就實驗室製造出來的肉類產品的商業化制定了規則框架，這在全球尚屬首次。

今年10月，FDA與美國農業部召開會議，討論了實施食品生產所需的監管框架並發表聯合聲明。聲明稱，FDA將負責管理細胞在實驗室的整個過程，這是該機構的傳統職能許可權。在這些階段之後，就要由農業部接手了，它將監督產品的生產與貼標籤環節。

不過，人造肉在邁向餐桌的路線上還面臨著另外一隻「攔路虎」：高昂的價格。2013年，波斯特創造出的第一塊人造牛排的生產成本鋼彈25萬歐元（大約200萬元人民幣）。

但，波斯特表示，如果開始大規模生產人造肉，那麼他可以將人造肉的成本降低至每公斤十美元。最快可在2020年上市。而其他大部分人造肉研發公司宣稱，他們的產品可以在2021年前上市。

你，想嘗一嘗嗎？

作者：李晨琰

編輯：李晨琰

責任編輯：薑澎

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