瘋狂上市的“人造肉”，是如何製造出來的？

美國人造肉創業公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，成為“人造肉第一股”。 上市首日暴漲163%，比爾蓋茨等各路科技大佬已紛紛投資該公司。

到底是什麽讓Beyond Meat這麽有魅力呢？這得從該公司主營業務“人造肉”說起。人造是相對於天然來說的，我們常吃的肉都是來飼養的動物生長的天然肉。而人造肉主要有兩種途徑獲得，一種是用植物蛋白通過配料做成具有動物肉口感的素肉，主要是各種豆製品，目前Beyond Meat公司的最受歡迎的一款產品，就是用豌豆製成的漢堡。用豆製品做成的各種類肉的食物在我國已經很常見了，比如素雞、豆皮牛排等等。

另一種則是採用動物幹細胞在特定環境下培育而成，製造出的肉可以稱作“細胞肉”。2013年，荷蘭馬斯特裡赫特大學的馬克·波斯特第一次培養並公開了他在實驗室做出的肉。首先得從活牛的肌肉組織中取幹細胞；第二步，把幹細胞放進組織工程支架中；然後再置於營養液中，就開始“長肉”了；幹細胞通過分化和增至，可培育出肌肉組織，最後形成肌肉纖維，也就是我們說的“瘦肉”。由於達到一定厚度之後，中間的細胞無法呼吸，所以目前培育出來的肉比較薄，多為肉泥、香腸狀，口感遠沒有現在的天然肉筋道。不過科學家也在想辦法，努力讓細胞肉的口感更接近“真肉”。

雖然現在人造肉主要是豆製品，但細胞肉的培育技術也在不斷發展，將來產業化、端上人們餐桌皆有可能。不管豆製品中“唐僧肉”你吃得有多香，也不管幹細胞培養的人造肉你有多害怕，隨著全球人口持續增長，人造肉將是人類滿足營養需求的一種選擇。

問題：你敢吃實驗室培育出來的細胞肉嗎？

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