即將上餐桌的人造肉是什麼「新物種」？5個疑惑一一揭開

近日據美國《科學》雜誌報導，人造肉即實驗室培育的肉類產品，將出現在美國人的餐桌上。美國農業部和美國食品藥品管理局（FDA）也宣布，將聯合對人造肉的生產進行監督，以保證其能安全銷售。

根據分工，FDA將負責監管制造人造肉所需細胞的收集、儲存和培育，美國農業部主要負責食品的生產和貼標籤工作。實際上，美國目前已有數家公司在進行人造肉的開發。這到底是一個什麼「新物種」？

疑惑1 人造肉是怎麼做出來的？

在實驗室培育出人造肉，首先要從動物身上提取一塊組織或器官，從而獲得乾細胞，再將乾細胞放入培養皿中繁殖，得到肌肉組織。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心撰文表示，理論上說，這樣生產的肉能更好地避免微生物汙染以及使用抗生素，也不需要各種藥物，能夠更好地保障安全。

2013年，荷蘭馬斯特裡赫特大學的生物工程學家馬克·波斯特創造出有史以來第一塊人造牛排。隨後，人造肉吸引了不少投資者，包括微軟創始人比爾·蓋茨和PayPal創始人彼得·泰爾等。2017年8月，專門研究利用素食食材製作牛肉餅的公司「不可思議的食物」宣布，其獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。

疑惑2 為什麼要生產「人造肉」？

據雲無心解釋，人造肉概念的產生源於美國的火星計劃。在飛往火星的宇宙飛船中，飼養動物難以實現，因此，通過生物反應器來生產肉類，後這個理念被「民用」。

目前給出的理由主要是從環保角度的考慮。首先，這將消除對培育和屠宰動物的需求，比如動物福利者一直反對屠殺動物。

此外，動物養殖過程中對於抗生素和藥物的需求會大大降低。動物養殖排放的糞便、氣體也會大大減少，這在一定程度上或將減少溫室氣體的來源。

疑惑3 可能的風險將怎麼把控？

今年10月，FDA與美國農業部討論了實施食品生產所需的監管框架並發表聯合聲明。聲明稱，FDA將負責管理細胞在實驗室的整個過程，之後交由美國農業部管理，將監督產品的生產與貼標籤環節。11月，美國農業部與FDA正式就實驗室製造出來的肉類產品的商業化制定了規則框架。

美國優質食品研究所負責人傑西卡·阿爾米說：「這兩個機構相互協調，保證通過細胞培養得到的肉類對消費者無害並且貼上正確的標籤，不需要為此制定新的法規或者額外條例。」目前，美國農業部和FDA正在積極優化技術細節。

雲無心也表示，人造肉是一種與傳統不同的生產方式，生產過程中的風險點也跟傳統生產不同。美國農業部和FDA要專門對它進行監管，也就是要分析評估整個產銷過程可能出現的風險因素，採取相應的措施來控制和規避。等到批準上市，就意味著它們的安全性能夠得到保障。

疑惑4 人造肉的營養與普通肉有差別嗎？

雲無心解釋，從食品的角度，肉就是飼料轉化而來的人類食物。傳統的肉，是用飼養動物來實現這個轉化。人造肉則是跳過動物，在生物反應器中直接實現轉化。肉中的主要營養物質，蛋白質、礦物質、維生素等都會有，不過在具體的組成上可能不盡相同。比如，人造肉集中生長的是肌肉細胞，而脂肪細胞會很少。

疑惑5 人造肉的價格怎麼樣？

可以想像一塊牛排的生產成本鋼彈25萬歐元嗎？2013年，第一塊人造牛排的生產成本就是如此。

成本之高，依舊是人造肉實施商業推廣的攔路虎。目前，美國、荷蘭、以色列等國的數家企業正致力於破解這個難題。人造肉的生產也得到了農產食品加工業的大力支持，包括泰森風險投資公司，這是美國最大的肉產品公司泰森食品公司旗下專門進行風投的企業。

美國優質食品研究所負責人傑西卡·阿爾米表示，以色列、日本和新加坡等國已對這種食物技術表現出非常大的興趣。或許在不久的未來，我們就能吃上美味的人造肉。