1水產品的營養價值√

夏天到了，又到了水產品（分為魚類、甲殼類和軟體類）大量上市的季節，各種美味的魚、蝦、蟹等可供人們選擇。

水產品

水產品富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。蛋白質含量為15%-22%；碳水化合物的含量較低，約1.5%；脂肪含量為1%-10%；含有一定數量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸；礦物質中以硒、鋅和碘的含量較高。中國居民膳食指南建議成人每天平均攝入水產品40-75g。

2水產品的食品安全隱患√

水產品的營養這麼豐富，但也有一些食品安全隱患，需要我們多加留意。

1.腐敗變質

魚類營養豐富，水分含量高，汙染的微生物多，且酶的活性高，容易發生腐敗變質。假單胞菌屬、產鹼桿菌屬等細菌在溫度條件適宜（20-30℃）繁殖很快，當魚死亡後由於魚體內細菌和酶的作用，魚體出現腐敗，表現為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色並有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出、魚肌肉破裂並與魚骨分離。

2. 病原微生物汙染

海產食品最易受到副溶血性弧菌的汙染，副溶血性弧菌主要存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品種。像墨魚的帶菌率可高達93%，帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇帶菌率也很高。7-9月是副溶血性弧菌中毒的高發季節，男女老少均可發病，青壯年感染幾率更高。副溶血性弧菌中毒發病急，潛伏期短，以臍周陣發性絞痛為特點，糞便多為水樣、血水樣、粘液或膿血便。病程3-4天，預後良好。

3.寄生蟲感染

在自然環境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類寄生蟲有華支睾吸蟲、肺吸蟲等。華支睾吸蟲的的囊蚴寄生在淡水魚體內，肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內，當生食或烹調加工的溫度和時間沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時，可使人感染這類寄生蟲病。

3如何安全食用水產品√

1.選購時 到正規的超市或市場購買鮮、凍水產品。購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態和肌肉是否緊密有彈性，再聞氣味是否正常。

2.處理和存放食物時 將生的食品與已經做熟的食物分開放置；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和砧板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3.烹調時 加工烹調應做到燒熟煮透。如要食用涼拌水產品，需要做到在清洗乾淨後，在100℃沸水中漂燙數分鐘，可殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。

4.小貼士 如果有未加工的水產品，請放置冰箱冷凍室保存，保持零下18℃以下。如果有未食用完（已經烹調熟）的水產品，請放置冰箱冷藏室保存，保持4℃。再次食用前，一定要充分加熱（中心溫度要達到70℃以上）。

做到以上這些，就可以安心享用營養又美味的水產品了。

來源： 北京市疾控中心