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夏季愛吃海鮮的人注意了!食源性疾病致病第一名!很多人不知道

夏季,喝啤酒、吃海鮮是很多市民喜歡的消暑方式。可是您知道嗎?夏季生食海鮮或者吃沒有熟透的海鮮是十分危險的。

食源性疾病以細菌性感染為主,主要致病細菌是副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等。

其中,副溶血弧菌主要存在於海鮮中,夏季海產品的帶菌率高達80%-90%。專家提醒,盡量別生吃海鮮,以免「中招」。

致病第一名:副溶血弧菌

主要存在於:海水或海產品中。因其嗜鹽,海產品的帶菌率高達80%到90%。

染病癥狀:起病急驟,常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、胃寒及發熱,腹痛多呈陣發性絞痛。

防病竅門

海鮮類食物切勿生食,魚、蝦、蟹、貝類蒸煮時需加熱至100℃,持續30分鐘。涼拌的海鮮要反覆清洗乾淨後,在100℃沸水中焯燙數分鐘。

由於副溶血弧菌對酸的抵抗力較弱,烹調前後可加些食醋調拌,有助殺菌。

致病第二名:沙門氏菌

主要存在於:動物性食物,如肉類、蛋類中。

染病癥狀:以急性腸胃炎為主,包括發熱、腹瀉、胃痙攣等,重症病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷癥狀。

防病竅門

加工動物性食品時生熟分開。不要吃生的或半生的雞蛋,加工蛋類時最好先用清水清潔蛋殼並擦乾。不喝未經處理的水、生牛奶。處理生肉後及時洗手。

夏天吃海鮮注意事項

海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。

除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

因此,在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油(油食品)醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。

不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康(健康食品)造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。

過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質(蛋白質食品)分解過程中的物質導致的。

海鮮啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣(鈣食品)等營養素,而水果中含有較多的鞣酸。

如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

來源:衛生監督在您身邊

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