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Hi~
十一就這麼晃過去啦！
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小時候最恐怖的記憶就是吃一枚白煮蛋被蛋黃噎住，上不去下不來的難受勁兒一輩子都不想再體驗！
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可是水煮蛋的蛋白明明是那麼彈滑有趣，掰著吃、切成小塊吃、用杓子挖出各種形狀玩兒著吃……
所以幾乎所有小朋友都有一個爸媽眼裡的「惡習」—— 吃煮雞蛋先把蛋黃剔除，扔在一邊，隻吃蛋白。
你有沒有這種經歷？或者你正在批評自家孩子不應該這樣？
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而吃煎蛋又是另外一種感覺，溏心煎蛋很受歡迎，將流而不流的蛋黃可以直接入口，也可以抹在麵包上，口感多種多樣。
蛋白有時會因為煎得稍微過了一點兒而變得撕不開，咬著也費勁。
所以，對於有些人來說，煎蛋他們隻吃蛋黃，拒絕蛋白！
全蛋打發做成華夫餅，看你怎麼挑！
▲ 馬上教你做
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可雞蛋還有那麼多種形態呢，作為廚娘也大可不必氣急敗壞，做成又美味又養眼的菜式，不怕食客不喜愛。
懶得嚼？做一碗蛋花湯如何，哧溜一下就滑進肚裡。
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早餐蛋
早餐，是一天中「撞」蛋概率最高的一餐。
一天伊始，營養全面的早餐顯得尤為重要，最方便的蛋白質攝取來源就是蛋了。
每天都吃水煮蛋的單調早餐，不在我們的討論範圍內，我們講究的是「愛變心，愛折騰，每天都有新早餐」。
嫩炒蛋芝麻菜卷餅
用料
雞蛋 2 枚，芝麻菜 1 小把，
牛油果 1 個，杭椒 2 枚
淡奶油 20ml，鹽和黑胡椒少許
檸檬汁少許，橄欖油 2 湯匙
焗腰果 1 把，薄餅 2 張
做法
1 - 蛋磕入碗中打散，加入淡奶油攪拌均勻。芝麻菜洗凈控乾。牛油果取出果肉略壓碎備用。杭椒洗凈切成小片。
2 - 平底鍋中放入薄餅，蓋上鍋蓋小火加熱片刻，使薄餅表面金黃即可，取出放入盤中備用。
3 - 平底鍋中注入橄欖油，中火加熱至溫熱，倒入蛋液，用矽膠鏟快速劃圈，讓蛋液凝固成小塊，在蛋液剛剛凝固時出鍋。
4 - 嫩炒蛋、牛油果、芝麻菜、杭椒片碼放在薄餅上，用鹽和黑胡椒調味，淋上少許檸檬汁，最後撒上腰果碎捲起來即可享用。
茄汁燉蛋配歐式麵包
用料
雞蛋 2 枚，裡科塔芝士 1 湯匙
串番茄 2 個，水果西葫蘆 100g
彩椒 50g，洋蔥 50g
西式香草豬肉泥腸 1 根
百裡香葉少許，歐芹碎少許
濃縮番茄汁 3 湯匙，橄欖油 1 湯匙
鹽和黑胡椒少許，歐式麵包適量
水少許
做法
1 - 豬肉泥腸切成 1cm 長的小段。在小平底鍋中注入橄欖油，用中火加熱至五成熱，放入肉腸煎至表面金黃，取出備用。
2 - 西葫蘆、彩椒、洋蔥分別切成小丁 , 串番茄切塊。
3 -繼續加熱小鍋，放入洋蔥丁翻炒至微微透明，然後加入番茄汁和少許水炒成糊狀。
4 - 加入串番茄塊、彩椒丁和西葫蘆丁，放入肉腸，撒入百裡香葉翻炒均勻。在鍋中用鍋鏟壓出兩個小坑，把雞蛋磕入坑中燉煮至理想的熟度。
5 - 起鍋前調入鹽和黑胡椒，最後撒上裡科塔芝士碎和歐芹碎。上桌後配加熱過的歐式麵包片一同食用。
蕃薯胡蘿蔔絲烘蛋
用料
蕃薯 100g，胡蘿蔔 1 根
雞蛋 2 枚，麵粉 1/2 杯
香菜 1 棵，五香粉少許
鹽 1 小撮，蛋黃醬 1 湯匙
油 1 湯匙，杏仁碎少許
做法
1 - 胡蘿蔔和蕃薯分別切絲，香菜大致切碎後和蕃薯絲、胡蘿蔔絲一起放入大碗，加入麵粉、鹽、五香粉抓拌均勻。雞蛋打散備用。
2 - 取一個適當大小的平底鍋，注入油，中火加熱至五成熱，放入胡蘿蔔絲和蕃薯絲的混合物，略撥散成厚餅狀，煎製兩分鐘後倒入蛋液。
3 - 待蛋液基本凝固後，小心地翻面，把另一面也煎上色即可出鍋。
4 - 上桌時塗上蛋黃醬，撒上杏仁碎，點綴香菜即可。
早 餐 蛋 華 夫 餅
用料
雞蛋 2 枚，薩拉米香腸片 280g
嫩菠菜葉 75g，帕瑪森芝士碎 100g
橄欖油 2 湯匙，鹽和黑胡椒少許
華夫餅麵糊 1 份
做法
1 - 準備華夫餅麵糊。把麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻後過篩加入鹽拌勻。
兩枚雞蛋分開蛋清和蛋黃，把蛋黃、玉米油、牛奶加入麵粉中攪拌至無顆粒備用。
蛋白放入乾淨無油的容器中，用打蛋器打至硬性發泡，然後輕輕和麵糊混合均勻。
2 - 菠菜洗凈撕碎。
3 - 在華夫餅麵糊中加入菠菜葉、香腸片、芝士碎，輕輕混合均勻。在華夫餅模具中刷一層底油，用中火預熱華夫餅模具，倒入麵糊，放在爐火上加熱6～7分鐘，其間需要翻面以確保兩面受熱均勻。取出華夫餅備用。
4 - 在不粘平底煎鍋中注入橄欖油，中高火加熱至六成熱，磕入雞蛋煎 1 ～ 2 分鐘。把雞蛋夾在兩層華夫餅坯之間，撒上少許鹽和黑胡椒即可上桌。
華夫餅模具選用不粘塗層的更好操作。如果手邊沒有華夫餅模具，直接用小號平底鍋做成鬆餅也可以。
——本文節選自《蛋的料理》
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樂生活第三本MOOK雜誌書
食 鹽 Salt #03
《蛋的料理》
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室