封面菜點|乾茶酥皮小牛肉

乾茶酥皮小牛肉

菜品提供/北京泰悅一品（車公莊遠通維景店）

策劃、採訪/薑凡

製作/焦亮

攝影/張洋

原料

雪花牛肉，薄荷葉，酥皮蛋白漿，七味鹽。

製法

將雪花牛肉切成每個約10克重的正方塊，入熱油炸至六七成熟，撈出瀝油，裹勻酥皮蛋白漿，入熱油炸至黃色，撈出瀝油，放入盤中，撒入炸好的薄荷葉，搭配七味鹽一同上桌即可。

點評

牛肉外酥裡嫩，咬開後肉汁爆破於口腔中，嫩香非常突出。

大廚小貼士

酥皮蛋白漿的配方：蛋清，麵粉，生粉，泡打粉。

★ 以上內容節選自《中國烹飪》2019年1月刊，歡迎轉發到你的朋友圈。本微信號所有內容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯繫後台，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置註明來源及作者署名。

編輯|貓頭鷹小姐

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