看！椰奶凍正在木瓜上抖抖抖~

這兩天是小仙女們的節日，特送上一道甜品

——木瓜椰奶凍。

口味和顏值雙在線，無論當做下午茶還是餐後甜點，都是極好的。

材料準備

注意：

1. 液體用量可填滿1隻正常大小的長條形木瓜，或2隻梨形木瓜；

2. 牛奶、椰漿、淡奶的比例可根據個人口味調節；

3. 淡奶可用可不用，若不用則需增加牛奶和椰漿用量；

4. 白砂糖用量可根據個人喜好調整，也可以不加。

木瓜

木瓜的品質決定了這道甜品的出品。

市面上一般為梨形和長條形木瓜，前者去籽後的空間較小，適合1-2人食用。

無論形狀與大小，最重要的是熟度一定要「剛剛好」——最好是剛熟，全熟也可以，但不能過熟。

判斷方法：

1. 顏色：以橙（黃）為主，夾雜著淡淡的青綠，色澤光亮，沒有斑點。若有少許小斑點一般為全熟，甜度比較高，質地偏軟。若有大塊斑點甚至腐爛的跡象，就是過熟了。

2. 氣味：有清甜的木瓜香氣。

3. 形狀：肚子飽滿鼓脹。

4. 手感：輕捏有彈性，能微微按下。按不動為不熟，一按一個坑就是過熟。

椰漿

建議用東南亞產的品牌，AYAM BRAND（雄雞標）或Kara（卡樂）都不錯。可以用新鮮椰汁來代替，但不要用椰汁飲料。

淡奶

是把水分蒸餾掉50%以上的濃縮牛奶，奶香濃鬱卻不甜。添加淡奶可以讓奶味更足，但是開罐後容易浪費，而且顏色偏深，所以如果沒有現成的淡奶，可以省去不用。

吉利丁

是英文Gelatin的音譯，又稱作明膠、魚膠，是從動物的皮或骨頭中提煉出來的蛋白質凝膠。吉利丁有片狀和粉狀，二者可等量互換。這次用的是吉利丁片，一片通常為5g。

牛奶

越新鮮越好，平時喝什麼就用什麼。

Step1. 將吉利丁片放入冷水中泡軟（約2分鐘）。

Step2. 奶鍋中倒入牛奶、椰漿、淡奶和白砂糖，攪拌均勻，開小火加熱（不要燒開），放入泡好的吉利丁片，攪拌融化後關火，冷卻至室溫。

Step3. 木瓜洗凈，切去頂部（約兩指節長）。估摸不準的話，可以先少切一點，不夠再往裡切，直到能露出籽的地方。

Step4. 用不鏽鋼小杓將木瓜籽掏乾淨，控制好力度和角度，盡量掏得乾淨平整，不留筋絡，也不坑坑窪窪，這樣椰奶與木瓜的銜接處才更加平滑整齊。

Step5. 將木瓜豎直固定在容器中，倒入晾涼後的椰奶，蓋上「蓋子」，放入冰箱冷藏。建議放置6小時以上，或者過夜。

如果放不穩，可以把底部稍微切掉一點，但千萬不要切穿。如果蓋子不能完全貼合，也可以直接用保鮮膜包裹。

若有剩餘椰奶，可以直接放入容器中冷藏，做份椰奶凍。

Step6. 椰奶凝固後，就可以拿出來切塊了。刀要鋒利，下手要快，不然會使椰奶凍和木瓜分離。

可以對半切出半圓形，也可以一分為四切出扇形，就像覆著白雪的小山。

捏起一塊來，椰奶凍就顫顫巍巍地抖上三抖。

一口咬下，木瓜特有的清甜味道，裹挾著濃鬱的椰香和奶香，在口中激蕩融合，冰冰涼涼，彈嫩爽滑。

特別提醒：若是與小夥伴一起分享，下手一定要快，不然轉眼就沒了。