【美食】它才是真正的「補鈣之王」，只有春天吃得到，錯過又得等一年！

俗語說「三春戴薺花，桃李羞繁華」。意思是春三月，把美麗的薺花戴在頭上非常漂亮，連妖艷的桃李花也會感到遜色。

我國民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法。

薺菜不僅味美可口，營養也極為豐富。蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量超過豆腐，堪稱補鈣之王。而且薺菜含有的氨基酸多達11種，味道也是野菜中最為鮮美的。

因此，自古以來我國人民就喜食薺菜。比如，常用薺菜做春卷、包水餃、炒菜等。

趁著現在正是薺菜大量上市的季節，不妨多吃一些，錯過又得等明年了。不過吃薺菜也有一些禁忌，提前了解預防踩雷哦！

吃薺菜有哪些注意事項

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2、薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
4、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
5、體質虛寒者不能食用薺菜。
6、建議不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

很多人還分不清薺菜和芥菜，看字是很像，但其實兩者是完全不同的！

簡易版「百歲羹」—薺菜大米粥

食材：大米、薺菜、鹽、老薑絲

1、將大米洗凈，然後放入到碗中，加適量的水，浸泡1小時備用。

2、薺菜洗凈切細，加2克食鹽，醃製5分鐘，然後將薺菜中的水攥乾，備用。

3、砂鍋中放入適量的水，水煮到溫熱後，放入大米，直到將水煮開。

4、水煮開後，改小火煮10分鐘，每3分鐘攪拌一次，大米全部爆花後，放入薺菜，煮2分鐘即可食用。

小竅門

1、煮粥時，大米需要提前浸泡1小時，這樣能使煮出來的粥更加的黏稠，更加的香。

2、薺菜不要直接放到粥中煮，提前用鹽將薺菜醃製5分鐘，再攥乾薺菜中的水，最後再將薺菜放到粥中，就能去除薺菜本身帶有的少許的苦澀味道。

3、薺菜不要煮的時間過長，最多煮2分鐘即可，煮的時間過長，薺菜會發黃，煮出來粥色澤就不好看。

推薦菜單：油豆皮薺菜卷

食材：薺菜、油豆皮、雞腿、香蔥、海米、雞蛋

- 具體步驟 -

1、將雞腿去骨去皮，將雞肉剁碎，泡好的海米斬碎。鍋中熱水，放入雞骨熬湯。

2、香蔥切碎，薺菜擇洗乾淨，過熱水撈出瀝乾後切碎備用。

3、做薺菜餡。雞肉碎中加入香蔥碎、鹽、白糖、雞精、生抽、香油拌勻，加入薺菜碎攪拌均勻製成餡料。

4、鍋中熱油，下入雞皮、海米碎煎香，然後將煎好的雞皮剁碎，和海米碎一起加入薺菜餡中攪拌均勻。

5、將油豆皮平鋪在砧板上，用刀劃成12厘米見方的片。取適量餡料放在油豆皮上，像包春卷那樣包起來，依次將所有餡料和豆皮都包好。

6、在雞湯中加少許鹽、白糖、料酒，點少許生抽調味，然後淋在薺菜卷上。將盤子移入蒸鍋中，大火隔水蒸5分鐘出鍋。