第81講：知道這幾種食物，吃素也不用擔心蛋白質攝入不夠了

蛋白質是身體新陳代謝的重要物質基礎，身體的肌肉、器官、神經系統等都離不開蛋白質，它是身體成長和恢復的關鍵營養物質。蛋白質被身體消化後，以氨基酸形式被吸收。

一般人們的蛋白質來源主要是肉類、奶製品、雞蛋等，但肉類同時還含有較高比例的飽和脂肪，雞蛋則含有較高比例的膽固醇，這兩者均可能增大心血管疾病的風險。其實除了這些以外，還有不少其他形式的蛋白質來源，今天就來介紹幾種植物性蛋白源，讓你吃素也不用擔心蛋白質攝入不夠了。

1、毛豆

毛豆是一種全蛋白質食物，含有人體所需的各種氨基酸。並且它含有粗纖維、維生素、人體所需的多種礦物質、多元不飽和脂肪（有益脂肪，不會引起心血管疾病）等。另外，它不含麩質，且是典型的低熱量食物。

2、紅豆

紅豆含有人體所需的9類重要氨基酸，但並不是全蛋白質食物，它的蛋氨酸含量很低。此外，它含有豐富的纖維、葉酸、鎂、鉀、鋅、維生素K和維生素B6，而脂肪和膽固醇含量很低。

3、豆腐

豆腐中含有8類重要氨基酸，不是全蛋白質食物。它富含鈣和鐵，還含有錳、硒、磷、鎂、銅、鋅和維生素B1。

4、藜麥

藜麥含有人體所需的9類重要氨基酸，是一種全蛋白質食物。另外，藜麥還含有纖維、鐵、鉀、鎂、磷和葉酸。常吃藜麥能夠降低二型糖尿病、心血管疾病和大腸癌的風險。

5、花生醬

花生醬含有不飽和脂肪和纖維，並富含維生素。它也是不錯的蛋白質源，不過由於它脂肪含量相對較高，不適合多吃。

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