小扁豆，控制體重、降低癌症風險

扁豆是一種廉價、營養豐富的豆科植物，有紅、黃、黑、棕、綠四種顏色。它們是許多不同國家的主食，尤其是印度。扁豆不含脂肪，而且很容易充饑，是人們最喜歡的超級食物，建議每周輪換食用兩次。扁豆可以提供更多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質，在豆類中僅次於大豆。一杯煮熟的扁豆含有18克蛋白質和16克纖維。一份扁豆含有每日推薦量的90%的葉酸，葉酸也是鐵的良好來源。

用扁豆作為主菜或主食有什麼好處?

照顧好你的心臟。扁豆富含纖維，可以結合膽固醇並通過糞便排出。這不僅能降低膽固醇水準，還能降低膽固醇斑塊在動脈中形成的風險。在扁豆中發現的葉酸可以降低同型半胱氨酸的水準，而同型半胱氨酸與增加心血管疾病的風險有關。

預防出生缺陷。葉酸缺乏的孕婦可能有先天缺陷，而扁豆葉酸含量高。

保持健康的血糖和體重。扁豆是碳水化合物的好來源，還有纖維和蛋白質，可以幫助你慢慢消化，在兩餐之間感到飽。蛋白質和纖維的結合也有助於保持血糖水準的健康。所以扁豆是糖尿病患者蛋白質和碳水化合物的良好來源。

減少患癌症的風險。根據1989年護士健康研究二，其中包括超過9萬名婦女，多吃豆類，如扁豆，可以降低24%的乳腺癌風險。

維持正常消化系統，預防便秘。扁豆富含不溶性和可溶性纖維。不溶性纖維使糞便吸收水分，降低腸道疾病的風險，並有助於防止便秘。