蒜薹炒雞蛋
用料
蔥薑蒜末；雞蛋；蒜薹；蠔油；乾紅辣椒
做法
- 雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！
- 再入油，至七成熟，蔥薑蒜末爆香，放入乾辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點點開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會有煮菜的感覺。
- 加入蠔油，翻炒均勻。待熟後放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！OK！
西紅柿炒雞蛋
用料
雞蛋三個；西紅柿兩個；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小杓
做法
- 雞蛋磕碗裡放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）
- 西紅柿切滾刀塊
- 蔥切小段
- 油熱下雞蛋翻炒
- 雞蛋炒好盛出備用
- 鍋中另放少許油，油熱下西紅柿
- 西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多
- 加點開水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來拌面所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
- 撒點蔥花裝飾一下
杏鮑菇炒雞蛋
用料
杏鮑菇2個；雞蛋3個；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；醬油1杓；蠔油1小杓；十三香適量；豆瓣醬1杓；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量
做法
- 杏鮑菇洗凈切段
- 把杏鮑菇撕成條
- 青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。
- 鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒後撈起（蓋上鍋蓋燜）
- 雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。
- 鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香?切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生?杏鮑菇，倒入生抽、蠔油、十三香、糖和鹽翻炒均勻後?雞蛋翻炒均勻後即可。
- 所示
- 出鍋！灑上蔥段點綴，漂亮吧？
香噴噴的辣椒炒雞蛋
用料
雞蛋3隻；青椒或尖椒3隻（如果能吃辣的話用尖椒也可以多放特別下飯）；鹽1-2克（根據自己的飲食習慣中餐一般都不像烘培那麼精確）；蒜頭3-4瓣；醋1小杓；油50克（正常炒菜的量）
做法
- 把辣椒洗乾淨切絲，蒜頭剁碎
- 雞蛋加少許鹽加碎蒜末後打均勻
- 開中等火倒入少量的油燒熱，放入辣椒、鹽炒至7成熟左右盛出
- 把剩下的油放到鍋裡燒熱後倒入雞蛋，等雞蛋凝固後放醋然後把雞蛋搗成碎塊
- 接著把炒好的辣椒放入鍋中攪拌均勻即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒雞蛋
用料
香椿芽一小捆；雞蛋2個；鹽半杓；油適量；蔥兩段
做法
- 將香椿芽的硬梗去掉，清洗乾淨，燒開熱水，放入香椿芽焯水1分鐘以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質，所以這一步不可省～
- 將焯好的香椿芽擰乾水分，切小丁
- 將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中
- 打散攪拌均勻
- 鍋裡倒油加熱
- 倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的乾一點更香，出鍋裝盤即可享用
平菇炒雞蛋
用料
平菇一盤；雞蛋3個；油適量；蔥花適量；鹽適量；生抽一杓；老抽半杓；蠔油一杓
做法
- 平菇一盤，雞蛋三個，小蔥兩顆
- 平菇洗凈撕小朵
- 雞蛋加半杓鹽打散，熱鍋熱油炒碎之後盛出備用
- 下蔥花炒香，平菇下鍋煸炒到軟
- 加一杓生抽，半杓老抽，一杓蠔油，少許鹽
- 加入事先炒好的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋
蝦仁滑炒雞蛋
用料
雞蛋3個；蝦仁10個；小蔥1根；料酒1杓；雞蛋清1個；鹽5克
做法
- 蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
- 雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
- 小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
- 鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
- 雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
- 裝盤
菠菜炒雞蛋
用料
雞蛋2個；菠菜一把；油鹽適量；鳳球嘜生抽適量
做法
- 食材準備好，菠菜切段，生薑切碎成米粒狀。
- 鍋熱後倒入少許油，再倒入打散的雞蛋炒製後先盛起。
- 倒入薑米炒香再倒入菠菜炒。放入少許鹽翻炒。
- 最後倒入雞蛋、加點雞精一起翻炒一會就好了。
- 出鍋。
青椒絲木耳炒雞蛋
用料
青尖椒3個；雞蛋2個；水發木耳（熟）少許；蒜末、蔥薑末少許；鹽、雞精少許
做法
- 木耳泡發焯熟待用，可切絲。雞蛋事先炒好，放一旁待用。
- 炒鍋燒熱，加油至7成熱，放入蒜末炒香，加入蔥薑末。
- 倒入青椒絲、黑木耳絲，大火翻炒一下。
- 加鹽、加味精調味。
- 倒入炒好的雞蛋。顛炒一下出鍋！
韭菜炒雞蛋
用料
雞蛋6個；韭菜1大把
做法
- 雞蛋打散，加入少許鹽和清水，韭菜切段
- 鍋中倒油（比平時炒菜多），油熱倒入雞蛋，翻炒，盛出
- 鍋中倒油，加韭菜翻炒
- 韭菜炒軟後倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽，生抽和少許白糖調味
- 翻炒均勻，出鍋，配上，美味
西葫蘆炒雞蛋
用料
西葫蘆1個；雞蛋2個；木耳適量；海米少許；蔥薑適量；鹽適量；糖適量或不放
做法
- 西葫蘆洗凈，豎切大片再斜切小片成菱形；雞蛋稍加一點點清水打散；蔥薑切碎；木耳提前泡發去根掰小朵；海米提前泡發
- 熱鍋冷油，油溫七成熱時加入蔥薑爆鍋，加入雞蛋用筷子撥散成固態盛出；鍋中留底油，加入木耳海米翻炒片刻
- 加入西葫蘆中火翻炒斷生，加入之前炒好的雞蛋
- 最後加入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋
苦瓜炒雞蛋之一
用料
苦瓜1根；鴨蛋2個；油適量；鹽你要鹹鹽多點哈；梅乾菜少量我沒稱過；肉末適量；西紅柿半個；番薯澱粉適量
做法
- 1.苦瓜洗凈切片，過水，不要煮太久哦
- 2.清水洗好，切成顆粒
- 3.事先準備的梅乾菜韭菜肉沫哈
- 4.打了兩個鴨蛋，雞蛋也行的哈，一個也行，看你自己喜歡咯
- 5.倒入適量番薯粉，一丟丟水和鴨蛋一起打勻，成糊狀哈
- 6.切個小番茄調調
- 7.倒入油，等油熱後倒入苦瓜和準備好的梅乾菜翻炒
- 8、倒入西紅柿繼續翻炒，加入鹽，你要加其他調料此刻也可以加啦
- 9.倒入準備好的番薯澱粉和雞蛋，此刻小火哦，等基本凝固後，翻面，開燒大火炒
- 10.出鍋咯，嘗一嘗還不錯ohho
秋葵炒雞蛋
用料
黃秋葵5根；雞蛋2個；紅辣椒一個；蔥花適量；鹽適量；植物油適量
做法
- 秋葵和紅辣椒洗凈切圈，滾水中飛水1分鐘撈出備用！
- 雞蛋打散，加少許鹽，下鍋炒至蛋液凝結盛出備用！
- 鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵圈炒幾下，加入適量的鹽炒30秒左右，加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花炒均勻即可～
西紅柿青椒炒雞蛋
用料
雞蛋5個；青椒一盆；西紅柿好幾個；五香粉；鹽；香油
做法
- 雞蛋磕入碗中，青椒直接用手掰成塊
- 蔥蒜切碎
- 雞蛋打散（就我舅媽這神功，用一根筷子打的五個雞蛋，太厲害啦）
- 鍋內放油燒熱，放入雞蛋用鏟子劃散
- 放入蔥蒜末，然後撒入少許五香粉
- 放入青椒炒勻，然後放入西紅柿塊（我舅媽是把西紅柿直接用刀切到鍋裡滴）
- 加一杓鹽，然後放少許香油（舅媽說她炒菜，很少放味精），出鍋吧
苦瓜炒雞蛋
用料
苦瓜2根；雞蛋3個；油15克；鹽5克
做法
- 苦瓜切片，開水鍋裡汆一下，撈出瀝乾水！
- 將雞蛋中加入少許鹽和料酒，攪拌均勻備用！
- 將雞蛋炒至有火色，關火！
- 將汆過的苦瓜在油中稍微翻炒一下，加入雞蛋，一盤色香味俱佳清涼下火，適合產後哺乳期媽媽吃的菜就完成了！
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