雞蛋如何做好一碗炸醬麵？調好醬汁是關鍵，這樣做，三碗都不夠一人吃

炸醬麵是一道傳統的漢族麵食。流行於北京 、天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將娃娃菜、水蘿蔔、黃瓜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。

by 清水zy

食材清單

五花手 | 1斤

六必居乾黃醬 | 1包

冰糖 | 適量

菜碼 | 適量

料酒 | 適量

八角 | 適量

烹飪步驟

步驟1

將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。

步驟2

將一袋乾黃醬用溫水稀釋後和一袋甜麵醬（稀釋後的黃醬與甜麵醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。水不要放多，醬還要炒製。

步驟3

鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍。油熱放入薑片，香味出來後放蒜末，轉小火要不蒜容易糊，然後放入蔥末，再放入五花肉丁，翻炒至出油盛出。鍋內留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋裡中火炒出醬香。

步驟4

醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。出鍋時放點生蒜末，這叫兩頭使蒜。

小貼士

1.醬比較鹹一次可以多放些肉炒製（1-2斤之間都可以）。

2.選去皮的五花肉切小丁。

3.最後拌面時再撒上香蔥碎開吃是最正中的吃法哦！

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