嘴饞，特別喜歡吃媽媽做的紅燒豬腳，肉質酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口。
今天看到一個紅糖豬腳，喜歡大口吃肉的朋友絕對不要錯過！
準備上面的食材之後，就開始動手製作冰糖豬蹄了。
1.選用切好塊的豬前肘和前蹄。使用前先用清水清洗乾淨，並去掉骨渣。
2.冷水下鍋，將豬腳塊大火煮滾後撇去浮沫。再用中火煮5分鐘左右後撈起，用清水沖洗乾淨。
3.如果有殘存的毛髮，可用火槍或是鑷子將毛髮去除乾淨。
4.清理乾淨後瀝乾水份備用。
5.薑25g切片，蔥25g切段，帶皮大蒜25g清洗乾淨，準備好八角2粒和香葉3片。
6.準備冰糖40g，我這裡用的是黃冰糖。也可以使用白冰糖，效果沒差。
7.炒鍋燒熱，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化後，再繼續炒至變為棕紅色。
註：糖色的溫度很高，操作此程序一定要注意安全。
8.炒至冰糖色大約變為這個顏色——比料酒顏色稍微深一點點即可。
9.放入清理好的豬腳塊，翻炒1-2分鐘，讓豬腳上色。
10.加入清水800g，料酒40g，生抽50g，蔥薑蒜，香葉和八角。大火煮滾後加蓋燜煮100分鐘左右。
注意這裡，可以放入高壓鍋中壓，這樣做出來的豬腳更加軟，q彈，燉煮時間大概是半個小時左右。然而，我沒有高壓鍋，為了節省燃氣費，我選擇放入電飯煲燉煮1個半小時。現在電飯煲功能很齊全，燉煮出來的肉也很軟爛，非常節省燃氣。
11.蓋子邊緣要留個縫隙跑水汽，可以這樣用牙籤或筷子協助。（這是不用電飯煲和高壓鍋的做法，用普通鍋子怎麼檢查豬腳是不是燉爛了）
12.時間到後開蓋，再用大火收汁。此時如果不夠味道才補鹽進來調味。如果味道夠了也可以不用放鹽了。
13.這樣這道「冰糖豬腳」就完成了。由於我們用的是豬前肘和前蹄，所以成品會呈現不同的口感。豬肘肉多肥而不膩，豬腳筋多膠質滿滿。
小貼士：
1.前肘和前蹄的肥肉部分較少，口感不油膩，是製作此菜的最佳選擇。
2.如使用燒毛的方法，那麼在燒好以後要用清水浸泡5分鐘再用小刀刮乾淨燒過的部分即可。
3.燜煮100分鐘為參考時間，如時間到後還沒燜軟，可以繼續加入開水再煮，直到完全軟爛為止。
4.燉煮的清水可以換成啤酒，啤酒可以去腥，然後豬腳留有小麥香味。
冰糖豬腳做好了，搭配米飯，算不算一道豬腳飯~
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以女生可以多吃豬腳，天然食療護膚品~
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