豬蹄就是要大口大口吃才好,
可是外面的太貴了!捨不得買,
還不如自己在家做呢,所以趕緊學起來吧~
用料:豬蹄2隻、蒜苗2根、薑1塊、八角2個、老抽1小杓、大蔥1根、白醋1大杓、白酒2小杓、豆豉1小杓、郫縣豆瓣醬2小杓、白糖2小杓、植物油適量
做法:
1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘,水中加入白醋1大杓,蔥薑切段備用
2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉,然後用滾開水汆燙兩次,去除豬蹄中的血沫和雜質,最後沖洗乾淨
3.洗凈的豬蹄放入壓力鍋中,加入八角、蔥薑,加入2小杓白酒,最後加入1大碗熱水
4.壓力鍋加蓋開火燉煮1小時候,將燉好的豬蹄撈出,稍微放涼後,脫骨斬成小塊
5.蒜苗洗凈切段,薑切末,豆豉切碎,鍋中放油
6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油後加入薑末
7.將豬蹄下鍋翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鮮
8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
用料:豬蹄2個、老抽2杓、生抽2杓、料酒2杓、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥薑、花椒
做法:
1.蔥切斷,薑切片,豬蹄切段後洗凈,如果覺得回家後切麻煩的話,可以讓超市的售貨員給剁好,回家直接清洗即可
2.將豬蹄放入熱開水中焯一下,煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛,此時可以用鑷子拔出
3.鍋中放油,燒熱後加蔥薑和花椒爆香,然後將豬蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻後,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.繼續翻炒幾下,加入沒過豬蹄的熱水
6.將八角和所有的調料放入,加適量的鹽調味
7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火,一個小時左右,用筷子戳一下,能夠輕鬆戳透就可以了。(如果覺得不是很爛的話,就繼續燉,越爛越好吃。)
8.接下來,轉大火收乾湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠,放涼後吃也超Q
用料:豬蹄一隻、八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒、陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉、草果,乾紅椒,生薑、五香粉,孜然粉、生抽,老抽,冰糖
做法:
1.滷水的準備:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉3片,草果兩個拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。
2.把所有的鹵料用紗布包起來,加入3000ML左右的水,生薑,生抽,老抽,適量的冰糖,鹽。煮滾5分鐘。
3.老抽可以適當的多點用於上色,至於糖和鹽,滷水煮滾後自己可以嘗一嘗,再加減
4.滷水煮滾後,放入焯過水的豬腳(對半切開),煮至軟爛,但不要煮太爛哈,吃起來QQ的程度但又咬的動
5.鹵好的豬蹄放在滷水裡浸泡2-4小時,以其更入味
6.拿出豬蹄,撒上一層五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中層,20分鐘。開吃,開吃!
用料:豬腳、啤酒、薑片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲
做法:
1.豬腳洗凈剁小塊
2.水裡放料酒,淖去血水
3.再過冷水
4.鍋裡放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊,不容易散
5.準備配料
6.熱油鍋爆香薑蔥蒜
7.下豬腳翻炒
8.下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,干貝素,大火煮開
9.倒入啤酒,蓋蓋
10.大火煮沸後轉壓力鍋30分鐘,最入加少許糖收汁,最後用紅椒圈和蔥裝飾
用料:豬蹄若乾、蔥蒜適量、薑七八片、八角四隻、香葉三四片、料酒適量、生抽適量
做法:
1.豬蹄洗凈,撒鹽醃製半小時
2.將豬蹄放壓力鍋,放料酒,八角,香葉,蔥薑,生抽,水沒過豬蹄,高壓壓二十分鐘椒鹽孜然豬腳的做法 步驟2
3.將豬蹄撈出瀝乾椒鹽孜然豬腳的做法 步驟3
4.為了防止油飛濺,豬蹄用澱粉薄薄的裹一層椒鹽孜然豬腳的做法 步驟4
5.熱油,將豬蹄煎至兩面金黃盛出
6.如果要吃脆皮的,可復炸一次
7.鍋裡留少量油,煸炒蔥蒜片(乾辣椒),放入豬蹄,再撒上椒鹽、孜然,翻炒均勻即可
用料:豬蹄、黃豆、蔥、薑、八角、桂皮、乾紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1.黃豆洗凈,提前泡發備用
2.豬蹄剁塊清理乾淨,冷水下鍋煮至出浮沫後,撈出洗凈瀝乾水分備用
3.熱鍋上油,油熱後,下蔥薑片,八角,桂皮,乾紅辣椒,香葉炒香
4.倒入豬蹄,炒至表面微微發黃
5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色
6.倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開後轉小火,燉1.5小時至豬蹄酥軟後,大火收汁即可
用料:豬蹄兩隻、乾黃醬40克、蔥、薑、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、乾紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋
做法:
1.將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理),洗凈,燒一鍋開水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用水沖洗乾淨
2.將蔥薑蒜分別切成小塊,焯好洗凈的豬蹄瀝乾水分
3.鍋燒熱後倒油,倒入蔥、薑、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、乾辣椒,炒出香味
4.隨後將豬蹄倒入,倒入料酒,並調入少許醋
5.倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
6.鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開後,轉小火燉1個半小時
7.最後將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可
用料:豬蹄、花椒、麻椒、乾辣椒、八角、蔥、薑、大蒜
做法:
1.豬蹄對半劈成小塊,冷水下鍋,加蔥段、拍松的薑塊、料酒,煮開,撇去浮沫,撈出
2.炒糖色,下豬蹄,加調料燉熟
3.花椒、麻椒、乾辣椒(部分掰開去籽)、八角一個掰開,半小碗,沖洗兩次,備用
4.蔥薑切片,大蒜幾瓣拍松
5.燒熱油,下花椒碗料,中火燒出香氣,下蔥薑蒜,炒香後,大火下豬蹄,烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋,翻炒,再加白糖兩杓翻炒,視湯多少加入適量溫水,燒開轉中小火蓋悶兩分鐘,加鹽調味,大火收汁,出鍋
用料:豬蹄、玫瑰腐乳、蔥、薑、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1.剁好塊的豬蹄放入加了料酒,薑片的冷水鍋,大火燒開,煮至出浮沫後撈出
2.把焯好水的豬蹄沖洗乾淨瀝乾水分備用。玫瑰腐乳加一大杓腐乳汁一起搗碎
3.熱鍋上油,油熱後放入瀝乾水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、薑片,八角炒香,加少許料酒
4.倒入腐乳汁翻勻,加入老抽,冰糖,加沒過豬蹄還略多的清水
5.大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂,再轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可
用料:沙薑二兩、豬腳一只要選那種不要太肥太油的、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯杓、花生油少許爆香用、冰塊三四十塊、料酒兩湯杓、鹽少量
做法:
1.豬腳切件放入鍋中加水煮約20分鐘,放入拍扁沙薑兩塊,料酒兩湯杓,同時放入少量鹽,這樣豬腳才會入味
2.這是豬腳不硬的關鍵,加入兩杓醋,再煮5到10分鐘,用筷子戳一下,能戳進去即可
3.撈出用冷水清洗,然後瀝乾放入冰塊,冷卻10分鐘,瀝乾
4.冰凍時同時起鍋,放油爆香紅蔥片和剁碎的沙薑,同時用碗裝三湯杓醬油和少許香菜,爆香後連油紅蔥和沙薑倒入醬油
5.最後把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗即可
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