二十四節氣丨穀雨葯膳食療養生

導讀

「雨生百穀」，此時降雨明顯增多，有利於穀物生長。寒冷氣象基本結束，氣溫回升加快。《月令七十二候集解》:：「自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。」

雨水也帶來潮濕，空氣濕度較大，濕邪偏盛，尤其南方地區會出現陰雨綿綿的氣象，人體易感濕邪而致病。此時養生應加強戶外運動，避免氣血瘀滯，注意祛風濕，防病邪。

飲食上要注意健脾除濕：濕邪最傷脾胃，引起脾濕內停，出現食欲不振、腹脹、水腫、嘔吐、便溏、倦怠等不適，所以，此時最應注重健脾運、除脾濕。還有平肝養血：肝血易虛，肝陽易亢，春季宜多吃滋養肝血的食物，以平抑過於上亢的肝氣。

穀雨適宜飲食穀雨適宜飲食：健脾利濕，多吃春菜

健脾利濕的食物：山藥、芡實、蓮子、白扁豆等食物健脾止瀉，適合脾虛所致大便溏瀉者，薏苡仁、茯苓等食物健脾除濕，利尿消腫，適合脾虛水腫者。這些健脾食物最宜與大米一起煮粥食用，穀雨濕邪盛時養生尤佳。

多食香椿：穀雨前後正是食用香椿的最佳時節。「雨前香椿嫩如絲」，此時的香椿芽鮮香撲鼻、口感柔嫩，適合做成各種菜肴。5月之後採摘的香椿，不僅口感不佳，其中硝酸鹽含量也超標，不宜再食用了。

新鮮的綠色蔬菜：可多吃萵筍、豆苗、蒜苗、韭菜、菠菜等春季新鮮的蔬菜，最宜當季養生保健。

另外不適宜食用的是寒涼的食物，由於此時濕邪較重，黃瓜、番茄等寒涼食物容易加重寒 濕，不宜多吃。

[穀雨養生]

山藥薏米芡實粥

粳米、鮮山藥各100克，薏苡仁（也叫薏米）、芡實各20克。白糖適量。

將粳米、薏苡仁、芡實分別淘洗乾淨；鮮山藥去皮，切成滾刀塊。鍋中放入薏苡仁、芡實和適量水，小火煮20分鐘，倒入粳米，繼續煮20分鐘，放入山藥塊煮至粥成。吃時調入白糖即可。

專家點評：山藥可補益脾、肺、腎，益氣養陰，健脾止瀉。芡實健脾補腎，止瀉、止遺、止帶，固澀作用強。薏苡仁健脾清肺，利尿消腫，除濕去濁，美顏凈膚。

穀雨濕邪較重時可多食此粥，能健脾除濕，改善脾濕引起的各種脾胃不和、便溏、水腫等癥狀，對預防脾胃疾病及肺部疾病均有益。

炸香椿魚

香椿芽200克，麵粉100克，雞蛋2個。鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法

將香椿芽擇洗乾淨，保持完整，用開水焯燙一下。將雞蛋打入盆中，加麵粉、胡椒粉、鹽、雞精和適量水，朝一個方向攪打成糊狀。鍋中倒入油，燒至七成熱，把香椿芽掛勻雞蛋麵糊，一個一個地下入油鍋，炸至金黃色，撈出，用吸油紙吸油後碼放盛器中即可食用。

專家點評：北方有穀雨食香椿的習俗，此時的香椿最為鮮嫩可口，營養價值也最高。香椿有助陽作用，可祛風利濕、止血止痛、健胃理氣、暖腰膝、除冷痛、抗菌消炎等功效，常與雞蛋、豆腐等一起炒製食用。穀雨食用香椿，對預防濕邪所致的脾胃不和、腹痛、泄精、神經痛、風濕痹痛、心胸痹冷、外感風寒、感染性疾病等均有益。

登場書籍

《食在24節氣養在24小時的飲食指導書》

書中選擇的大都是一些簡單有效、葯食兩用的食療小方，很適合普通人在家自己製作；這些葯膳小方有些來源於中醫古籍，有些來源於民間傳承，都經過了長時間的檢驗，安全可靠，簡捷易行。

本文選自《食在24節氣養在24小時的飲食指導書》，中國中醫藥出版社出版，由余瀛鰲，陳思燕 ◎著，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。全部圖片為出版社所有的版權圖片，請勿盜圖。

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