經常吃速食和「洋快餐」的人容易引發癌症，常見的抗癌食物有哪些

公開日: 2019-03-01

文/熊苗營養師

少食速食

經常吃速食的人，癌症發生率比完全不吃速食食品的人高3倍多。這是因為附著在食品上面的油質在陽光和氧氣的作用下，會產生對人體有害的酸化致癌物。所以吃魚罐頭時，必須去掉浮在表面的油脂。世界衛生組織發出警告食品在製作過程中，如果溫度超過120℃就會對人體造成潛在的危害。這時會產生致癌毒素丙烯醯胺化合物（簡稱丙毒）。

很多上班族圖省事，喜歡吃「洋快餐」。可是「洋快餐裡邊」的多種食物中均含有大量丙毒，丙毒進入動物體內過多會引發癌症而死亡。對油炸薯條（薯條）、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎、油炸快餐食品的檢測表明，有些食物中丙毒的含量超過標準400倍。這種存在油炸食品中因油在高溫作用下分解出的丙烯醯胺的物質，不僅可以誘發腫瘤，同時也會導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

胃癌和大腸癌、直腸癌是可以從飲食習慣中去預防的癌症，尤其是醃漬類和油炸食物最好避免食用。另外，諸如香腸、火腿等儲存的肉類食物，常使用亞硝酸鹽做保色及防腐劑，如果與含有胺類或是乳酸的食物一起食用，容易促進致癌物質亞硝胺的生成。另外，亞硝胺也直接存在於煙熏或鹽醃的肉類中，如鹹魚及鹹肉等，而含亞硝酸鹽的食物（例如香腸、臘肉及培根等），直接加熱如油炸、煎、烤等，會引起亞硝胺致癌物的大量生成。

二、常見的抗癌食物。

食物中存在許多致癌或促癌成分，同時也存在許多防癌物質，如維生素A、C、D、E與礦物質硒、鈣、鐵、碘、鋅、鉬，甚至食物纖維素也具有一定的防癌或抑癌作用。常見的防癌抗癌食物有8類。

分別為：

（1）洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

（2）十字花科：花椰菜、甘藍、芥菜、蘿蔔等。

（3）堅果和種子類：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。

（4）穀物類：玉米、燕麥、小麥等。

（5）莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

（6）水果類：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。

（7）茄科類：番茄、馬鈴薯、甘薯、甜菜。

（8）傘狀花科類：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。此外，有一些重要食物，如小黃瓜、番茄、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。

常吃這些防癌食物，預防癌症。