隔夜菜、隔夜茶，會致癌？

事實上，「隔夜菜」因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。

不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。隔夜水、隔夜茶也是同理。