醫生嚴重警告: 這道美食100%致癌, 可大家全然不知, 還一直在吃!

醃製食品：傳說是在古時候，窮人家裡一年到頭的好不容易殺一回豬，捨不得一次吃完，家裡也不好保存，放幾天就會臭了，所以人們就想了個辦法，把肉醃製起來，這樣就能吃很多天了。

那麼長期食用醃製食品是對人的身體健康是不利的。現在的生活條件好了，收入的水準也都高了，都有冰箱了，口味也多種多樣了，發展到現在有獨特的風味，臘肉雖然好吃，但是不能天天吃的，不管是吃什麼東西要講究合理膳食。

醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，酸菜也是醃製的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。在吃這些醃製食品後，如能吃些奇異果、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。

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醃製食品的危害

• 加重腎臟負擔

火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水準衡，造成血壓波動及腎功能損害。

• 易潰瘍和發炎

醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

• 易中毒

醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

• 易結石

醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

• 易致癌

食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

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在生活中我們經常可以看到各種醃製食物，幾乎我們看到的食物似乎都有醃製品，這類食物在生活中無處不在。

常見的醃製食品有醃製蘑菇、製臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇乾，脫水洋蔥絲等。

醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

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多吃這些食物可以有效抗癌

菌菇類：這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質

菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

番茄：含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和攝護腺癌也有效。

洋蔥：吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

小康愛在最後提醒大家，無論吃什麼都要有個度，醃製食品盡量少吃，多吃水果蔬菜，對身體各方面都是有好處的。

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