作者｜營養師柳衣衣
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最近氣象熱，女兒胃口不太好，不愛吃飯，吃肉也少，擔心她缺鐵和缺鋅，影響生長髮育。
所以，我研究搭配了一道解決以上全部問題的萬能食譜——牛肉千層餅。
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雖然孩子不想吃飯，但一說到香噴噴的麵餅小吃，那還是忍不住流口水的。只是，普通麵餅營養太低，所以我就改良成了夾心肉餅。
麵糰我特地用有機奶代替了清水，增添了奶香味，又強化了補鈣效果。
另外，我用富含蛋白質，同時補鐵又補鋅的牛肉，搭配了脆嫩清甜和含有各種維生素的洋蔥作餡料，兩者搭配能讓牛肉更鮮嫩，同時營養互補。
這道層層分明的千層肉餅，剛出鍋就滿層飄香了，饞得我女兒直流口水。
用手輕輕掰開，咬上一口，外酥內軟，柔軟中又帶著一絲彈牙，夾裹著鮮嫩多汁的肉餡，那叫一個香啊！
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因為它既有主食，又有奶製品、肉類和蔬菜，補鐵又補鈣，隨便吃一塊，能抵幾碗飯！
一次做好，冷凍起來，能吃好幾天，簡直是懶媽神器！
? 千層牛肉餅 ?
營養分析
①雙重高蛋白：牛肉和牛奶都富含優質蛋白質，吸收率高；
②補鈣：牛奶富含鈣，且吸收率高，促進孩子的骨骼生長髮育；
③補鐵補鋅：牛肉屬於紅肉類，富含血紅素鐵和鋅，能預防貧血或缺鋅導致的厭食或生長髮育不良；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：煎
食用搭配：可以當點心吃，或當主食，搭配水果和優酪乳當營養早餐~
食材建議：優先推薦紅肉類，補鐵效果更好~
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
? 食材參考量 ?
食物名稱
數量
中筋麵粉200g；有機奶120ml；牛肉200g；洋蔥適量；蔥段/薑絲/蝦皮香菇粉適量；芥花籽油適量PS：此食譜是全家人的用量，寶寶可適量減少用量；
? 製作步驟?
－01－
將牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀；PS：1歲內用配方奶；1歲以上用有機奶、純牛奶、鮮奶或配 方奶均可，我用的是有機奶，營養和安全性更高；沒有就用清水行，只是營養不如加牛奶；
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－02－
帶上手套，用手反覆揉面，揉個10分鐘左右，揉成一個光滑白麵糰；PS：不同麵粉吸水性不同，可根據實際情況調整一下，如果感覺太乾適當加點奶；
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－0３－
揉成光滑白麵糰，麵糰比平時包餃子的要柔軟一些，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜靜置醒面15~20分鐘左右；
－0４－
將洋蔥洗凈，切成碎丁狀備用；PS：洋蔥可以換成土豆、胡蘿蔔、韭菜、捲心菜等；
－0５
切一些蔥葉段和細薑絲，加入清水浸泡成蔥薑水；PS：蔥薑水能祛肉腥，又不至於辛辣，合適小寶寶；
－06－
將牛裡脊肉剔掉筋膜，切成肉片，再剁成牛肉泥；PS：建議用料理機會更細膩，換成其它肉類也可以，雞肉、豬肉、牛肉、蝦肉都可以~
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－0７－
將牛肉末盛入碗中，加入洋蔥末和適量的蔥薑水；PS：蔥薑水是用來去腥味的；肉餡裡還可以加入一個雞蛋，吃起來裡面的肉更嫩，口感會更好~
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－08－
用杓子或筷子順時針方向攪拌均勻，攪拌的時候加1小杓食用油、1杓蝦皮香菇粉，再加1杓蔥薑水，加一次就多攪拌一會兒，讓肉餡充足水分再攪拌可以讓肉餡更黏稠；PS：1歲以內寶寶不能加調味料，可加點自製蝦皮粉調味；1歲以上寶寶可以加一點低鈉醬油或鹽進行調味；如果是大人吃，可酌情加入一些生抽、花椒粉、胡椒粉、大蔥末、薑末等~
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－09－
將靜置好的麵糰取出，撒上一些乾麵粉，輕揉一會，再擀成一個長方形狀；PS：麵皮跟平時餃子皮的厚度差不多，不宜太厚或太薄；
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－10－
用刮刀在兩邊各切兩刀，位置在餅皮的三分之一處 ；PS：這個圖片拍的不是很清楚，大家可以看下圖，將麵糰平等分成9份，但注意中間不要切斷了；
－11－
把調好的洋蔥牛肉餡，均勻地平鋪在餅皮上，空出左下角的部分；PS：要注意餅皮的四個周邊要留一點空隙，否則不好粘合；
－12－
開始摺疊，先把左下角沒有放肉餡的部分折上來，蓋住中間的肉餡，再把左上角的折到中間去；
－13－
再往上折，重複之前的步驟，分別將兩邊的折到中間去；ＰＳ：這個時候肉餅已經挺厚的了，因為餅皮比較軟，折的時候一定要小心；
－14－
再往上折，重複之前的步驟，把兩邊的餅皮依次往中間折，一個大肉餅就折出來；
－15－
最後用擀麵杖輕輕的將牛肉餅擀薄，大約1~2CM左右；PS：擀皮的力度要輕，不要擀破皮了哈，厚度約1-2CM左右即可；
－16－
平底鍋刷一層薄油，把肉餅小心的轉移到鍋裡去，不要讓它粘鍋，將兩面煎至金黃，以煎熟為宜；PS：全程最小火，慢慢烘熟，時間可以長一點，如果擔心肉餅不熟，可以周邊灑點水，燜小會，再煎一會，直到內部全熟，一般擀薄一點也很容易熟的~
－17－
將煎熟的牛肉餅倒扣，取出，切成小塊；
－18－
香噴噴的牛肉千層餅出爐了，蘸著番茄醬或自製優酪乳吃都可以~
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