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大廚教你炒麵的正確做法,太香了,看著都流口水,做法很簡單!

牛肉炒麵

食材準備:醃牛肉、麵條、蔥、薑片、油

步驟:

1、將炸麵條撕為幾塊切成段;

2、炒鍋放油,燒至三成半熱。將麵條放入炸脆,撈起待用。

3、再放油,將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出,濾去油量。

4、將蔥薑、牛肉入鍋, 放入紹酒用芡湯、澱粉、蠔油調勻為芡,放入炸面拋勻上碟即成。

雞蛋臘腸炒麵

食材準備:臘腸1根、生菜100克、雞蛋2個、濕面300克、小蔥1根、生抽適量、雞精適量、鹽適量、食用油適量

步 驟:

1、臘腸斜刀切,生菜洗凈切絲,雞蛋打散拌勻;

2、熱油鍋,倒入蛋液,煎至6層熟待用;

3、洗凈鍋,加熱少許油,倒臘腸進去炒出香味,放入生菜絲,煸炒15秒;

4、將瀝乾的麵條和雞蛋放進去煸炒1分鐘,加生抽、雞精和鹽,出鍋前撒上蔥花就OK;

咖喱炒麵

食材準備:麵條、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、油、鹽、胡椒粉、咖喱

步驟:

1. 鍋中放水,加入鹽煮沸,水沸騰後放入麵條,麵條煮至八成熟後放入冷水中過涼;

2. 煮麵條的時候準備配菜,胡蘿蔔洋蔥青椒切丁;

3. 鍋熱油,放入洋蔥,小火將洋蔥炒出香味,放入胡蘿蔔煸炒,再放入青椒,然後放入一塊咖喱,翻炒至咖喱融化濃稠;

4. 放入麵條,用筷子拌勻,加入少量水燜三分鐘,加入鹽、胡椒粉,翻炒均勻即可。

肉絲炒麵

食材準備:裡脊肉、圓白菜、洋蔥、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油、麵條

步驟:

1、裡脊切成細絲,圓白菜切成細絲,洋蔥切絲;

2、鍋裡加水燒開加入半杓食鹽,再加入半杓食用油;

3、鮮麵條煮到七成熟,添一次涼水煮開,撈出過涼水,漏網撈出加少許油拌勻待用;

4、鍋裡加油,燒熱後加入肉絲翻炒斷生,加入洋蔥絲炒香,加入生抽,再加入一些老抽,翻炒均勻;

5、加入圓白菜絲炒勻,加入麵條用筷子拌勻翻炒,加入適量食鹽,再加入雞精翻炒均勻即可享用。喜歡的也可以加一點蠔油,會更鮮美。

海鮮炒麵

食材準備:鮮蝦150克、雞蛋2個、蒜薹250克、麵條 500克、蔥末薑末適量、食用油1杓、蠔油1大杓、老抽半杓、鹽適量

步驟:

1、首先,鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線;

2、蝦仁洗凈備用,蝦腦不要扔,有用處滴,其他蔬菜食材也洗凈切好備用,蒜薹根據自己的喜好,適量放;

3、麵糰買比較細的雞蛋面,開水下鍋後出現第一遍泡沫,開鍋就撈出,放入涼水中,半熟就好,一會兒還要炒;

4、麵條過涼水後撈出瀝水,放在食用油,用筷子挑開備用;

5、兩個雞蛋打散加入料酒和清水,熱鍋後倒入食用油,攤好雞蛋後盛出備用;

6、這回用到蝦腦了,蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油,包裹炒麵甚是好吃,那是一種潤澤其中的甜鮮;

7、煸炒後的蝦腦去掉,放入蔥末薑末;

8、加入蝦仁翻炒,接著入番茄和筍片;

9、加入你常用的調料,老抽生抽一類的,不過一定要放蠔油哦,絕對提鮮;

10、炒麵加入其中,和各類食材衝擊碰撞,摩擦出鮮美的口感和味道。海鮮炒麵出鍋,可以和家人美美的享用了。

三絲炒麵

食材準備:麵餅2個、雞蛋 2個、胡蘿蔔1小段、生菜 3片、鹽少許、醬油 少許、老乾媽適量

步驟:

1、首先將麵餅放冷水泡開~(這樣泡開的面超起來超級爽口)面泡好以後瀝乾水份;

2、大概泡半小時,面散開就可以撈起來瀝乾一下水份;

3、雞蛋打散,加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅,攤好以後切成條狀備用;

4、胡蘿蔔切成細絲,生菜洗乾淨切成細絲;

5、鍋放油,下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟;

6、下麵條翻炒,下少許鹽炒一下。面再翻炒幾下加入醬油翻炒;

7、炒至面上色均勻以後加入老乾媽,翻炒幾下;

8、加入雞蛋絲和生菜絲,炒至菜有點軟就可以關火了,可以上碟吃了!

蝦仁肉末炒麵

食材準備:麵條400克、蝦仁100克、肉末 150克、生抽2杓、蠔油1杓、魚露 1小杓、豆瓣醬 1杓、澱粉 1小杓、青菜適量、油適量

步驟:

1、準備好食材,肉末加生抽、澱粉、油醃製一會,蝦仁、青菜洗凈待用;

2、燒一鍋水,水開後放入麵條,煮至八分熟,起鍋過涼水,瀝乾水分;

3、熱鍋放油,入蝦仁炒至變色;

4、把蝦仁撥一邊,放入肉末翻炒變色;

5、把蝦仁肉末一起翻炒,加入豆瓣醬炒勻。加入青菜翻炒均勻,加入麵條,放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。

蠔汁香菇炒麵

食材準備:鮮麵條、鮮香菇、韭菜、大蒜、蠔油、有機醬油、香醋、辣椒油、花生油

步驟:

1.韭菜洗凈控水切寸段,大蒜切片,新鮮香菇清洗乾淨去蒂後切片;

2.蠔油、有機醬油、香醋和辣椒油調勻作為醬汁,麵條下鍋煮至9成熟後撈出過一下冷水備用;

3.平底鍋內放稍微多一點的花生油,下蒜片煸炒出香氣,然後下香菇片,調入一點點鹽翻炒至香菇變軟;

4.下韭菜梗炒勻,碼上煮好的麵條,澆上調味汁;

5.最後把韭菜葉放進去,小火拌勻即可開吃。食用時可根據喜好添加辣椒油、醋等更具風味。

培根雜蔬炒麵

食材準備:麵條1把、培根2片、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1截、青椒半個、黃瓜1截、蔥1根、蒜頭1瓣、食用油適量、鹽適量、糖少許、老抽適量

步驟:

1、所有食材全部切成絲;

2、起鍋加足量水,水開後下麵條,同時水中加少許油和鹽;

3、水再次煮開後,就撈出麵條,過涼水,再控乾水,備用;

4、起油鍋,油熱後放入洋蔥胡蘿蔔蒜,翻炒兩下,放入培根,將培根炒熟,放入青椒黃瓜蔥,翻炒均勻,這時可加入鹽和糖;

5、加入麵條混合,此時可加老抽,翻炒混合均勻即可。

新疆炒麵片

食材準備:麵粉200克、溫水適量、西紅柿半個、番茄醬1杓、紫洋蔥1/4塊

青椒1/4塊、紅椒1/4塊、薑末5克、蒜末3克、生抽醬油1小杓、鹽1克

雞汁2-3滴、食用油適量

步驟:

1、準備食材和調味料;

2、洋蔥,青紅椒,西紅柿切塊,薑蒜切末;

3、麵粉放入盆中用溫水和成絮狀;

4、然後揉成硬麵糰蓋上濕布餳半小時,用擀麵杖擀薄面片切開,重疊切條在改刀切棱形片;

5、下入鍋中煮熟撈出過兩次涼水控制水,熱鍋涼油爆香薑蒜末;

6、下入西紅柿塊煸炒出湯汁,加入少許番茄醬;

7、依次下入青紅椒,洋蔥,鹽和生抽醬油炒勻,倒入煮熟面片翻炒均勻;

8、岀鍋前點2-3滴雞汁即可。

什錦炒麵

食材準備:油麵600克、魚板1條、香菇絲0.3杯、肉絲100克、大白菜300克、油蔥酥、醬油、油各3大匙,胡椒粉少許、水0.5杯、糖1小匙、醬油、油、太白粉、糖各1小匙

步驟:

1、肉絲以醃料醃拌,大白菜洗凈切絲,切薄片;

2、取一大鍋,放入油、肉絲、香菇絲、大白菜及油蔥酥,蓋上鍋蓋,以強微波5分鐘爆香;

3、將油、面、水、醬油及1小匙糖,一同放入爆香過的什錦料中拌勻,加蓋,再以強微波5分鐘烹煮;

4、取出,撒上胡椒粉就可端上桌。

青椒肉絲炒麵

食材準備::裡脊肉100克、速食麵1塊、青椒1個、沙拉油適量、蠔油1大杓

步驟:

1、裡脊肉切絲,用蠔油和油拌勻,醃製10分鐘;青椒去籽去蒂切成絲;

2、鍋裡倒水燒開,放入速食麵餅和蔬菜包,煮至麵餅8成熟,撈出控凈水待用。煮好的麵條加少許的油拌勻,這樣能防止麵條粘在一起;

3、炒鍋裡倒少許的油,放入肉絲,開中火,用筷子將肉絲劃散,炒至肉絲變白

放入青椒絲,翻炒1分鐘;

4、放入之前煮好的麵條,同青椒肉絲翻炒均勻,倒入半包速食麵的粉料包,用筷子將調料粉和麵條拌勻即可。



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