（茶評）白茶評茶報告

（茶評）白茶評茶報告

發現茶葉點評網很久沒出評茶報告了，是小編在偷懶嗎？總有人問評姐你們做什麼的，評姐說我們賣知識的。過往我們不斷輸出知識體系，「什麼是好茶」、「如何評判鑒賞茶的好壞」？我們靠自己評茶專業去發現高性價比好茶，為茶館、茶葉公司做好供應鏈源頭品控，也通過「我喝過的好茶」系列文章與茶友共享一泡茶的美好。

今天我們來點評點評最近收到的白茶樣品，溫習評茶技藝。

1號：2018年壽眉，葉底生綠硬挺，曬紅變居多；所以請不要相信全日曬，高溫下酶活已曬死，還有什麼可轉化呢？

2號：2018年牡丹，滋味寡淡，無茶味無茶香。白茶可不是那麼簡單的工藝，萎凋不到位的茶喝起來很無聊的。

3號：2018年牡丹，烏龍茶青味製成，雖高香但味苦澀。重點是這香氣不是本身的工藝香，兩年後弱化了滋味還會變薄。不是所有的茶樹品種都適合做白茶，記住有個專業術語叫「品種適製性」。

4號：2017年壽眉，味雜不正，這裡頭學問可大了，做好一泡很純正的茶（香氣純滋味純）真心不易，做出味很雜的茶倒是可以隨便。

5號：2014年牡丹，乾茶有濕倉過發酵的酒味，5分鐘審評泡出煙味，可能是烘乾時拉鍋了。

6號：326銀針，味雜，茸毛灰黑，第2湯出生青味。這是堆青時沒通風的原因。據老師傅回憶60年代試製白茶時，樓板堆青通風性好，味醇厚，茸毛潔白，外形優美。

7號：2019頭采銀針，這股青葉是鮮爽度，因為它帶有花香，滋味甜順呈冰糖甜。看湯色好似白水觀音，這泡茶萎凋48小時以上，工藝良好。

8號：2016年牡丹，火攻高，甜度不夠味粗澀，萎凋不足帶青味，尾水輕麻，葉底偏黃綠。

9號：2016年壽眉，葉張梗樸較多，有紅變，輕泡感覺水很好很柔，而事實上審評泡有酵味，過發酵的茶水都柔順，關鍵看有無花香。而所謂熟果香多是酵味與悶味的結合體。

10號：政和2015年牡丹，甜度不錯，頭春原料，當初焙火溫度過高，把可轉化的物質閉孔了，所以存久後耐泡度不夠。

11號：80年代散茶，不要被年代迷惑，我們看茶首先看工藝。這號茶乾茶蜜香棗香（是否過發酵帶來的假象），芽毫顯，枝條灰暗。審評湯水不夠細軟，冷湯顯酸澀，葉底冷嗅有悶嗖味。第2沖5分鐘下去已出茶鹼無茶味，只能說明這號茶的年代有待考證。

12號：90年代茶餅，倒是乾倉出來的茶餅乾香很純凈。審評泡葉底葉梗都水分腫漲，茶湯還帶鮮爽的花香，很可能是後期微濕發酵微微渥堆導致。

13號：95年老白茶，這葯香木質味真是年代久遠的印記，茶湯穀物香濃鬱，滋味細滑清甜，葉底不糊不爛，枝梗失水程度可看出年限已久。葉底雖黑但仍舊鮮活軟亮的。

14號：2007年茶餅，審評泡荷葉香、棕葉香清晰，湯水清透，滋味甜潤。

15號：2009年白牡丹散茶，第一衝5分鐘審評泡有點發酵的酒味，要細微區別似毫香又似倉儲溫度過高的微微酵感。冷湯是鮮爽的花香，滋味也是鮮甜。第二沖5分鐘審評泡，葉底鮮活，味純，可溶物飽滿度高。

寫到這裡，認真的茶友應該有所悟到老白茶的評判係數，我就不做總結了，不說透不說透。

目前很多茶友隻知白茶不懂品種，更不懂這個品種轉化幾年後會有什麼變化。讓我們一起來學學白茶品種：

一、福鼎大毫：中大葉種，味醇厚，湯水細甜，氨基酸含量高，最宜製白茶。

二、福鼎大白：茸毛毫量高，湯水滑甜。採製銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

三、福安大白：茸毛密度高，存放後顯毫，芽潔白，味濃烈。

四、政和大白：存放後茸毛灰暗，含水量高對工藝要求也高。由於含兒茶素、單寧成份高，製白茶以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色。檢測其水浸出物高達42.18%。

再來複習一下白茶品質要求：

（一）外形以毫心肥壯、葉張肥嫩為佳，葉態伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝不斷碎，不帶暗片、茶對老梗及非茶類夾雜物。

（二）毫色銀白，葉色灰綠，忌草綠、黃、黑及紅色。

（三）毫香顯、味鮮醇，不帶青臭和澀味。（四）湯色黃亮、明凈。

（五）葉底嫩勻，不帶紅張、焦邊，忌黃張、綠張。

宋代飲茶，就具體技藝講是相當精緻的，但在技藝之中，很難融進思想感悟，陸羽在煮茶中那種從茶爐、釜水、茶氣蒸騰中所感覺的萬物冥化、天人合一、心隨自然的心理體驗，宋人很難得到。這正是「鬥茶」求物至精反失其神的結果。所以，與其說是茶藝，不如稱為「茶技」，其藝術韻味太少了。願我們在習茶路上賞一盞清茗，得一世清歡。