我家最愛吃這早餐，每二三天得做一回，幾塊錢一大鍋全家百吃不厭

相對於北方人的麵條來說， 南方人更喜歡吃米粉。 米粉是用大米為原料而製作成的條狀、絲狀米製品。 製作好的米粉色澤潔白， 質地柔韌，富有彈性，入口爽滑。米粉有乾米粉和濕米粉之分， 乾米粉利於儲存， 但吃時要提前浸泡； 而濕米粉一般都是新鮮米粉，可直接烹飪，但存儲時間很短， 最多兩、三天，過後就變質。

今天就選用的是江西米粉，它在很多超市都有賣的， 是乾品，烹飪之前要提前浸泡。 米粉即可水煮，也可乾炒， 也可乾拌著吃。這兩天很累，不想做飯，就提前炒了些「榨菜杏鮑菇肉醬」， 下班回家後就可直接煮碗米粉， 再澆上一大杓的肉醬一拌，讓米粉絲絲掛上肉香， 吃起來爽滑入味，有滋有味，兒子一大碗一下就見了底，連盤底都不放過。 這也是我家最愛吃的早餐，簡單營養美味，每二三天得做一回，幾塊錢一大鍋全家百吃不厭。

【榨菜杏鮑菇肉醬拌米粉】

原料： 米粉 1把 肉末 1小碗 杏鮑菇 1根 榨菜 1小包 韭菜 1小把 黃豆醬 1大杓 料酒 1杓 生抽 1杓 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒； 3. 翻炒肉末變色後加入料酒煸炒； 4. 加入杏鮑菇丁進去翻炒； 5. 加入生抽進去翻炒； 6. 加入1大杓黃豆醬進去翻砂上色；

7. 加入適量的水燉煮； 8. 加入榨菜丁進去繼續燉煮兩分鐘； 9. 最後加入適量的鹽調味即可生出來； 10. 另燒鍋水， 加入泡軟的米粉進去煮； 11. 煮至就八、九成熟時加入韭菜段進去； 12. 變色後將韭菜米粉盛出來；

13. 再澆淋上燒好的榨菜杏鮑菇肉醬， 吃時拌均勻即可。

小貼士：1. 江西米粉是乾的， 要提前泡軟； 2. 先炒榨菜杏鮑菇肉醬， 注意炒的時候加入料酒去腥， 醬油上色，黃豆醬調味， 可用香菇替代杏鮑菇； 3. 可按個人喜歡隨意搭配青菜， 大白菜、小白菜、生菜都可以。