適合打發假期的消遣零嘴，麻辣鹹香，秘訣在這，外面賣的沒它好吃

麻辣千張

千張又名百葉、豆皮。這款零嘴雖然常見，但若要味道好吃，主要看油辣子的調味，看起來簡單，但想要香味濃鬱，其中大有乾坤，很多做法需要放醬油和醋，反而會影響顏色和美觀，下面教的這個方法並不需要，不僅地道又有賣相，學會了您就再也不愛吃外面賣的了。

主料：鮮豆皮 250?g

調料：?油辣子 40?g、花椒油 15?g、鹽 2?g、白糖 2?g、 雞精 2?g、香油適

油辣子調料：乾辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣

1 製作油辣子。將乾辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣入低油溫鍋中炸至辣椒成紅亮撈起晾涼，用機器攪碎備用。將攪碎的油辣椒加入十三香、白芝麻拌勻。涼鍋上火，下入菜籽油，將油燒熱到七成油溫時，淋入拌好的油辣椒，成為油辣子。

2 熬好油辣子，加入雞精、白糖、香油、花椒油、鹽成麻辣味。

3 將豆腐皮四周切正，鋪一層在托盤裡，舀一杓油辣子在豆腐皮上抹均勻，並依此類推，最後將碼好的豆腐皮打上保鮮膜入冰箱冷藏一晚即可。

4 將醃好的豆腐皮改成2～2.5?cm的正方形裝盤即可。

假期閑在家的你不妨試一試，既能過嘴癮又是一個消磨時間的好法子。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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