幾道香辣菜單，看著就嘴饞，喜歡吃辣的有福了，你也試試吧

幾道香辣菜單，看著就嘴饞，喜歡吃辣的有福了，你也試試吧

乾煸肉絲

食材準備：瘦肉400克 、香蔥、花椒、 食用油、 生薑、乾辣椒、 料酒、 胡椒粉1小匙、 精鹽、 味精

做法：

1、將瘦肉洗凈切成細絲；乾辣椒洗凈後切段；生薑洗凈切絲；蔥洗凈切段；將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘；

2、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油；

3、鍋內留底油，放入乾辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。

紅燒腐竹

食材準備：

腐竹60克、五花肉80克、八角、香葉、冰糖、乾辣椒、桂皮、蒜2瓣、蒜苗、胡椒粉4克、雞精

做法：

1、乾腐竹用冷水泡12小時（不同質量的腐竹，泡發時間不同），泡發後切成合適長短的段。將五花肉洗凈，切成肉丁；準備好八角、乾辣椒、桂皮、香葉、冰糖，蒜。

2、鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒乾時，轉大火炒出焦糖色。

3、倒入八角、桂皮、香葉、乾辣椒，並加適量的水，大火炒乾水分炒出香料的香氣。水份炒乾後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。

4、倒入適量的水準到腐竹，再加入少許的鹽、薑片和蒜，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，即可出鍋食用。

香辣豬蹄

食材準備：豬蹄2隻、薑5片、八角4顆、茴香籽、大蒜、蔥、花椒、香葉4片、乾辣椒、冰糖

做法：

1、豬蹄洗凈，切塊，放入冷水鍋汆水。水開後煮兩分鐘去血沫，撈出沖洗乾淨。

2、鍋裡倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色。放入控乾水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。所有的調料放進去一同炒出香味兒。

3、烹入料酒，加兩杓生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以隻加了生抽。加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水，加足量。

4、加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以添加熱水進去。大火收汁，出鍋。

麻辣大盤雞

材料準備：雞500克，土豆300克，生薑，八角，乾辣椒30克，青椒，花椒，大蔥，桂皮，胡椒

做法：

1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。