中秋月餅，哪種口味適合你？

年年歲歲話中秋，今年中秋又不同。又是一年的中秋佳節，3天小長假讓都市中越來越繁忙的人們終於有充足的時間回味兒時品月餅、看月亮的年代，享受合家團圓的氣氛。

那麼問題來了，你的假期是蛋黃味兒的？還是五仁味兒的？

傳統型

桂花蕃薯

流心黑芝麻

流沙香芋

抹茶紅豆

香甜栗子

粒粒芒果

草莓甜心

過中秋節，自然少不了月餅。經過長期的演變和發展，月餅的花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。就款式而言，有蘇式、廣式、京式、寧式、潮式和滇式等。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味。從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。就連造型也兼容了方圓，有豬仔餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星等象形月餅。

如何選擇一款自己喜歡又適合自己的月餅成了不少人關心的話題。從飲食健康的角度講，評價一個「好」的食品有兩層意思：一為口味和品質，二為適宜與否。多數人考慮的恐怕是第一層意思，往往會忽略第二層意思。本期飲食饕餮將從傳統型和時尚型兩個方面向您介紹各種口味月餅的適宜人群，供您購買時參考。

白蓮蓉月餅

白蓮蓉月餅是廣式月餅的主要品種之一，除了廣式特有的餅皮薄之外，其餡以蓮子為原料。中醫認為，蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效。現代藥理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。對於大腸機能退化而常拉肚子的人來說，蓮子可加強胃腸的蠕動、機體水分的吸收；但對因腸發炎而拉肚子的人，蓮子湯不具功效。古今豐盛的宴席上，無不備有「享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果」的蓮子。

豆沙月餅

豆沙月餅是蘇式月餅的主要品種之一，餡料主要為紅豆沙，具有滋養補血，溫胃益脾，排囊腫消炎等功效。蘇式月餅起源於上海、江浙及其周邊地區，其主要特點餅皮偏愛松酥，且甜度一般高於其他類月餅。

五仁月餅

五仁月餅由多種堅果、蜂蜜等原料再加上老一輩卓越手藝製成。月餅的清香若有若無，香甜隱約其中，馥鬱似曾相識，一口一口地咀嚼，舌底散發著甘甜幽香，百吃不厭。所謂五仁，一般都有核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁，傳統配方中還有南杏仁、瓜子仁、橄欖仁等等。儘管原料有不同，但月餅餡料中所散發的堅果清香卻是相同的，而且營養價值甚大。其中，祖國醫學認為核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。

棗泥月餅

棗泥餡主要由紅棗加糖蒸熟去皮製作而來。紅棗是中醫最常見的一味葯食同源方葯，味甘性溫，臨床主要用於脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等症的治療。如常喝紅棗水對於經血過多而引起貧血的女性，就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補益功效。但在月經期間，一些女性常會出現眼腫或腳腫等濕重的癥狀，這時不適合吃棗泥月餅，多吃容易生痰生濕導致水濕積於體內，加重水腫癥狀。同時，體質燥熱的女性在經期吃棗泥月餅，也可能導致經血過多而傷害身體健康。此外，棗泥月餅含糖量較大，不適合糖尿病患者進補，以免血糖增高，致使病情惡化。

蛋黃月餅

蛋黃月餅餡內的鴨蛋一般用的是生蛋黃，以便烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。蛋黃月餅的蛋黃中富含維生素A、維生素E，其中維生素E有對皮膚有抗氧化的功能。但是，傳統的月餅，多屬「高油、高脂、高糖」食品，一旦加上了鹹蛋黃，則要另加一頂「高膽固醇」的帽子。雖然蛋黃月餅改變了月餅的傳統口味，但是也會因某些營養素成分過高而帶來一些健康問題，高脂肪、高膽固醇人群應該避免和少食蛋黃月餅。

火腿月餅

火腿月餅為滇式月餅的主打品種，其餡用火腿肥瘦搭配，加白糖，成甜中鹹、鹹中甜、總而香的滋味，膾炙人口。因其初製時每個重為古代四兩，四個合裝，正好古代一斤，適合送禮，昆明人將火腿月餅叫做「四兩坨」。這種月餅初創於昆明，創作者原是官衙的大廚師，後落籍在昆明，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。其子孫用雲腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，很快相傳於世。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤製，酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性。

自來白月餅

對京津地區的人們來說，這種月餅最為熟悉。以冰糖，青紅絲為餡，實實在在體現了京式月餅以素見長的特點。作為最古老的口味之一，「自來白」、「自來紅」深受傳統老年人的喜愛。

選月餅 望 聞 問 切

中秋節吃月餅，是中國人的傳統，可是面對市場上花花綠綠、魚龍混雜的月餅，如何選購價廉物美的月餅呢？與中醫看病講究的「望聞問切」一樣，月餅的選購也可以這樣辨別月餅的優劣。

望

就是要看生產企業的名稱、地址等是否標註在包裝顯著位置；看產品執行標準、原輔料、凈含量、保存期限、保存期及生產日期是否註明；檢查產品是否有合格證明，以及包裝盒是否完好無損；看生產日期和保存期限，一定要買標識規範齊全、包裝完整的月餅。還要看月餅表面有沒得明顯的油膩感，色澤是否均勻，花紋是不是清晰，有沒有焦糊和霉變現象，月餅有一點問題都不能買。新製作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質的月餅色澤不正，暗淡不亮，發烏髮乾。另外，有的月餅看起來發汙，原因是使用的油不好，可能使用了劣質油。

聞

是指要聞月餅有沒有油脂腐敗的味道。優質月餅氣味清香無異味；而劣質月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發霉變質，有異味。月餅本身應沒有異味或油脂酸敗味，其香味應為餡料本身所特有，如蓮籽、紅豆沙等。

問

就是要問一下售貨員這個月餅是不是老字號，是不是有品牌的，這樣吃下去要放心些。月餅從烘焙到最佳食用時，需要5～7天的回油期，消費者可根據不同的需要購買月餅，準備馬上食用的最好選擇出廠7天左右的月餅，準備饋贈親友的出廠期越近越好。

切

是說月餅在切開後要注意看一下皮的厚度，正常的月餅皮的厚度應在4毫米左右。優質月餅表面呈金黃色，底部紅褐色，牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂等光澤，而劣質月餅表面有青溝、崩頂現象。切開後，優質月餅皮酥鬆、餡柔軟，無空洞，不含機械雜質；而劣質月餅皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，還有雜質或異物。

文/寧波市第一醫院 勵麗 劉佳寧

編輯/管仲瑤

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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