濃香的黑芝麻廣式月餅

中秋節快到了

趕緊利用今天放假的時間做了款簡單的黑芝麻廣式月餅

從轉化糖漿的製作到最後的月餅成品每一步都精心對待

回饋給我的是濃香的月餅

沒等回油就一塊進肚

吃起來好滿足

配料：
餅皮：中筋麵粉200克，奶粉10克、轉化糖漿150克，梘水2克，花生油50克。(為了一次烤好，包了皮為17克、餡為33克的50克月餅25個）
餡料：黑芝麻餡

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大杓調勻而成，最好過濾一下)
烤焙：中下層，約20分鐘。先200度烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再轉為170度烤16分鐘。

【黑芝麻餡】

配料：大白菜豆250克，細砂糖35克，玉米油50克、麥芽糖10克、炒熟黑芝麻粉200克

製作過程：

1、白菜豆洗凈後用清水浸泡過夜（白菜豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。浸泡到白菜豆完全脹發，表皮沒有褶皺。

2、輕鬆的將白菜豆的外皮撕掉後倒入鍋裡，放入適量的清水，用阿迪鍋燉14分鐘。燉好的白菜豆十分酥爛，達到「一碰即碎，一捏即溶」的程度。

3、將煮好的菜豆用料理機打成泥，加熱不粘炒鍋，放入沙拉油，將菜豆泥放入小火翻炒至略乾。

4、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒。加入事先炒熟打成粉的黑芝麻粉，炒至黑芝麻餡不粘鍋，能成團即可。

5、揉搓均勻，分成33克每個蓋好備用。

月餅製作過程：
1、在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。再加入花生油，並攪拌混合均勻。

2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成麵糰。將揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。

3、將皮分成每個17克，滾圓備用。

4、取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁。餅皮稍稍壓薄，將餡料放在上面，用右手虎口協助慢慢推皮，使餅皮均勻地包裹在餡料上。繼續往上推，直到完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。餅皮延展性非常好，只要掌握了動作要決，包起來還是很容易的（如果實在粘手，可以在手掌上拍點麵粉防粘，或者象我一樣帶一次性手套）。

5、包好以後，成為一個圓球。全部包好一起壓模。

6、先將月餅團稍搓成橢圓狀，以免放入模具中擦破表皮。再將圓球粘一點玉米澱粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。左手先托著麵糰，放到你想要放月餅的位置，壓出花紋，壓到感覺壓不下去就行了，然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。(粘的烤盤上要墊錫紙)。

7、月餅保持一定間距放在烤盤中，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘。

8、備好一個蛋黃+一杓蛋清打散，最好過濾一下，刷月餅之前刷子需要在碗邊刮掉多餘的蛋液，不要貪多，多刷了花紋會不清晰。烤5分鐘左右後，等月餅花紋定型後，取出來稍微晾涼再在表面刷上蛋黃水(隻刷表面，側面不刷)。月餅稍涼後，刷子輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方（最好不要用矽膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子）。

9、把溫度調為170度再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就行了。

10、晾涼後，放密封盒進等待回油。包好第二天回油就能吃了。

做餡料需要注意的：

1、做好白菜豆餡以後，可以在白菜豆餡裡揉入不同的材料做成餡料。需要注意的是，麵糰不能太軟，也不能太硬。

2、如果餡料炒得不太乾，可以加入適量熟麵粉。熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃，冷卻後即可使用。

3、炒好的餡裡可以添加自己喜歡的其它材料

月餅要成功需要注意的幾個細節：

一是，餡一定要乾，不然烤的時候會脹破皮；

二是，進烤箱前一定要噴水；

三是，五分鐘後從烤箱裡拿出來後，不能馬上刷蛋液，要等稍涼後

四是，刷的時候一定要薄，不能太厚，最好在碗邊弄兩下，厚了就沒花紋了。

五是，如果用蛋黃，最好用生的。

六是，將麵糰材料混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋；放入保鮮袋中至少冷藏2小時（3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深）。

在製作時一定要記住這些，成功就在前面向你招手了。

【轉化糖漿】
配料：細砂糖500克，水250克，新鮮檸檬汁60克

製作過程：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。（我用電磁爐600度）
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
5、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。（我用電磁爐300度）
6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後就可以使用了。

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