技巧交給你，讓糖尿病患者也能正常吃臘八粥

「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三。」臘八節正式拉開了春節的序幕，過了臘八，年的味道一下子就濃了。過臘八節，全國各地都有著不同的風俗，但都和吃的有關——喝臘八粥、釀臘八醋、泡臘八蒜、吃臘八面等。而且臘八節，也是佛教、道教的節日，在這一天，大的寺院、道觀都會熬八寶粥、施粥，與民眾共度節日。

全國各地的臘八粥做法和配料都不盡相同，但是基本上都是由大米、糯米、紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生等組成，也有的地方會加臘肉、白蘿蔔、青菜絲、木耳等做成鹹味的臘八粥。無論是甜味的還是鹹味的，都是以大米和糯米做主料，這樣做出來的粥口感軟糯，味道鮮美，而且，臘八粥裡面食材豐富多樣，營養價值也比普通的粥高一些，這些都讓人忍不住想多吃一碗。

臘八粥雖好，卻不是所有人都能多吃的。無論是胃腸道功能較弱的人、痛風急性期患者，還是需要補充礦物質的人，都不能多吃。臘八粥裡面的膳食纖維不僅會加重胃腸道的消化負擔，還會阻礙腸道對食物中礦物質的吸收；另外，雜糧中的嘌呤含量較高，會加重痛風急性期患者的癥狀，不利於疾病恢復。

另外，普通的八寶粥並不適合糖尿病患者，血糖控制越差，越應該少吃。八寶粥中有很多粗糧、雜豆，膳食纖維含量豐富，初看之下，很適合糖尿病患者。但是，八寶粥需要熬煮較長時間，在熬煮的過程中，大量的澱粉被「釋放」出來，吃進去之後，身體快速消化吸收這些澱粉，會大幅度升高體內血糖，加重胰腺負擔；並且，普通的八寶粥中大都會添加糖和果乾，也容易升高血糖。

糖尿病患者不建議吃普通的臘八粥，但並不是不能吃「特製」的臘八粥。對於糖尿病患者來說，製作一份適合自己吃的臘八粥並不難，只需要在原來的基礎上稍加調整即可。普通的臘八粥中，大米和糯米比較多，而粗糧、雜豆的量比較少；我們知道，大米和糯米的升糖指數比較高，都超過了75，不太適合糖尿病患者。所以，特製的臘八粥需要降低甚至不用大米和糯米。主要以升糖指數在55以下的食材為主，這樣製作出來的八寶粥也不會讓血糖快速升高，從而適合糖尿病患者。

如果覺得給自己單獨做有些麻煩的話，那麼糖尿病患者也可以吃普通八寶粥，只不過需要一些技巧。首先，一定不要吃放糖、蜂蜜和果乾的八寶粥，家裡做的時候一定不要放（家庭其他人吃的時候可以自己單獨放，並不會太影響口感）如果要吃甜味，可以放木糖醇或甜菊苷；其次，對於能用口服藥將血糖控制平穩的患者，吃臘八粥的時候多吃一些蔬菜和高蛋白食物（如配一個雞蛋，少量瘦肉等），可以降低這一餐的整體升高指數，避免血糖出現較大的波動；再次，如果覺得麻煩，也可以選擇一些輔助降血糖的產品，如一些膳食纖維粉、蛋白粉、白菜豆粉等，也可以幫助自己控制血糖。

祝大家臘八節快樂！